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【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜

(2019-03-18 07:59:49)
标签:

腌笃鲜做法

腌笃鲜怎么做

笋的吃法

济南美食

馨月美食

分类: 家常菜:炒菜、凉菜
【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜
前儿群中好友问我有没有买到好的笋,
又到了该大肆吃鲜笋的时节啦。

笋这东西,早先北方人并不怎么认,也不会做。随着现在物流的发展,无论身在何处都能吃到山南海北的物产,托快递小哥的福,咱也能尝到让南方吃货们鲜掉眉毛的春季第一鲜的美味了。我的做法也许并不正宗,南方当地的朋友别喷我哈,咱也是浅尝一下。

腌笃鲜是苏州、上海一带人家的家常菜,是汤也是菜。
腌指的自然是咸肉,鲜指的是鲜肉,至于笃,或许是由吴越那侬声细语所变化而来,又或许是小火咕嘟咕嘟慢炖的拟声词。

随着锅里咕嘟咕嘟的翻滚,浓厚的鲜味飘散开来,好像又闻到了几年前春天去苏州时侯的细雨的味道,油菜花田里泥巴的味道。
勾起了萌动的春心。

让咱们干了这碗鲜掉眉毛的“一嘟西”,成就完美春天。

【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜
【腌笃鲜】

咸肉100克
新鲜猪后腿肉150克
鲜笋1个
百叶结80克
香葱2颗
姜4片
枸杞几粒
料酒1汤匙
绍兴黄酒2汤匙

(准备好所有的原料,这次我用的冬笋)
【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜

1、将咸肉用清水浸泡2小时。(中途换几次水)
【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜

2、将猪后腿肉凉水入锅加2片姜和料酒焯水去浮末,捞出用温水洗净切片。
【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜

3、砂锅里加入泡水后的整块咸肉,猪腿肉,姜片、葱结、黄酒,足量水,煮开后转小火炖30分钟。
【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜

4、炖汤的同时,把笋去皮切滚刀块,入沸水锅焯烫捞出。
【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜

5、将整块咸肉自汤锅中取出切片,再放回汤锅内,
【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜


6、加入焯好的笋块炖30分钟。
【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜


7、加入百叶结再炖30分钟,洒入几粒枸杞和香葱点缀出锅即可。
【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜
馨月嘱咐您
将咸肉整块炖再切片的目的是为了使汤汁更加入味,可不再加盐。使用哪种笋都可制作这道汤,春笋最佳。

【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜

【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜


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【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜

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