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【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜

(2018-12-05 08:00:25)
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家常做法

京酱肉丝

杂谈

分类: 家常菜:炒菜、凉菜
【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜


老月同学把出版社的稿子一交,顿时浑身松快,长舒一口气。
雾霾基本散了,太阳也出来了,照在身上暖暖的。
向着阳光扬起脸,眼睛眯成一条缝,裹紧身上的大披肩。嗯,济南的冬天,真的很美。
先去给车洗了个澡,它脏了好几个月,可见我懒到何种程度。每次望着它一身污浊泥猴状的时侯,默念着,等我忙过这一阵哈,一定带你去洗澡。。。。。。默念着默念着,有时侯还会叨叨出声来。对于处女座的人,这成了魔咒,你懂得。

今天来说京酱肉丝,听上去b格满高的,经典的老牌名菜。宴客的时侯端上来,感觉很诱人很高端有木有。
其实它完全的没有那么的高难度,只要试过,就一下子拉近了与经典名菜的距离。家常做也非常快捷,赶快学起来。

满满的酱香味,一口就能拿住北方人的胃,就爱这种浓郁的咸香,回味无穷。


【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜

【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜

[京酱肉丝]


猪里脊肉300克,(大里脊小里脊都可以)

鲜豆腐皮1

大葱白50

黄瓜1

甜面酱70

料酒2汤匙

蛋清1

淀粉1茶匙

1/4茶匙

白胡椒粉微量

白糖1汤匙

油适量


【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜


1、         将里脊肉洗净切成细丝,加入1汤匙料酒、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀。抓匀后加入1茶匙油拌匀,腌制15分钟。


【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜

2、         腌肉的过程准备摆盘。将锅烧开水,将豆腐皮放入氽烫片刻捞出过冷水,切成约8cm见方的片状,摆入盘中。将葱白洗净切丝入盘,黄瓜切薄片摆入盘中,分隔葱白与豆腐皮。

【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜


【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜


3、         炒锅烧热入油,待油温约4成热时放入肉丝滑散,至发白后略炒盛出备用。

【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜


4、         炒锅烧热入油,加入甜面酱炒出香味,加入1汤匙料酒、白糖,不停搅动使糖全部融化。


【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜


5、         待酱汁开始变粘稠时,将肉丝放入,快速翻炒使肉丝全部沾上酱料。


【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜


6、         将肉丝盛放在摆好葱丝的盘中,将葱丝盖住。

7、         吃时取一张豆腐皮包裹住肉和部分葱丝卷起即可。


小贴士:包裹用的豆腐皮也可用生菜代替。由于各地甜面酱的咸度不同,腌肉过程中的盐量请视个人口味加减。




【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜

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