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夏日里的珍稀营养大餐——【全麦双菇大包】

(2018-07-24 09:52:51)
标签:

杏鲍菇包子

做法

杏鲍菇怎么吃

济南美食

全麦包子

分类: 主食类:馒头、包子、饺子、饼
夏日里的珍稀营养大餐——【全麦双菇大包】


热啊,火爆的济南!
厨房里更是蒸笼一般。
这种天气在厨房里为家人挥汗做饭的人都是真爱。
这种天气还有个好处,发面爽快,天然的温箱呀。
于是,老月家最近都是面包面包,包子包子。夏日里的珍稀营养大餐——【全麦双菇大包】

大包子,一锅三屉,一次能蒸二十来个,吃一顿剩余的放冰箱冷冻,天热不想做饭时侯,取出存货,回锅一蒸,有肉有菜有面,一锅齐活。居家过日子必备之优品,墙裂推荐。夏日里的珍稀营养大餐——【全麦双菇大包】


杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸。经常食用,可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
二者结合,再配以全麦粉制成包子,可谓是集美味和食疗于一体的珍稀食用菌超级营养大餐了。

夏日里的珍稀营养大餐——【全麦双菇大包】





【全麦双菇大包】

面皮:
面粉450克
全麦粉50克
酵母5克
水265克

(此份量成品可做10-12个包子)


馅料:
杏鲍菇2个(中等大小)
金针菇150克
猪肉馅250克(7瘦3肥)
姜末1茶匙
葱末1汤匙
生抽2汤匙
料酒1汤匙
老抽1茶匙
蚝油1汤匙
甜面酱1汤匙
盐1茶匙
芝麻香油1汤匙+1茶匙



1、 肉馅中加入姜末、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、甜面酱,朝同一个方向拌匀最后再加入一茶匙香油拌匀,码味备用。(肉馅里添加的盐及调味料可按自家口味适当调整及增减,但考虑加入菜之后就不再加盐了,所以肉馅里的盐要一次加足,以能闻到盐香味为准。如果感觉特别干涩不好拌可以加入1-2汤匙左右的水)

2、 将酵母融于水中,搅拌均匀,冲入面粉盆中,一边加水,一边用筷子搅拌成块状面絮,然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发至约2倍大小。

3、 将杏鲍菇切成片,金针菇切去尾端不可食部分,入开水锅煮烫1分钟捞出过凉水,挤去水份,切细碎,再次挤干,加入到调制好的肉馅中,加入葱末,拌匀,再加入1汤匙香油,调匀成馅料。

4、 案板上洒薄粉,将发酵好的面团取出,揉匀排出空气,滚圆,搓成长条,分割成均等大小的面剂。

5、 将面剂按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面皮,填入馅料,捏合成型。

6、 将包好的包子生坯放在盖帘上,或铺垫好的蒸屉上,盖湿布或盖上锅盖,放在温暖处再次饧发15-20分钟至表皮略变蓬松。

7、 冷水上屉,大火烧开上汽后转中火,蒸15分钟,关火,3分钟后开盖即可。(如果包子已经发涨得很好,就选择水开再上屉,如果是冬季或醒发时间较短可选择冷水上屉)

小贴士:
1、全麦粉可以换成其它喜欢的杂粮或面粉。
2、肉馅不能用全瘦肉,有带点肥肉才更香,建议使用颈背肉馅。
3、香油的加入不能少,可以锁住肉和菜的水份,也可以增香。如果使用的肉馅较肥,可以减少油的使用量。
4、蒸制时,如果包子个头比较大可适当延长蒸制时间。

夏日里的珍稀营养大餐——【全麦双菇大包】


夏日里的珍稀营养大餐——【全麦双菇大包】






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