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【酱香小排翡翠扯面】——杀手级的面又来了!

(2017-07-11 09:39:39)
标签:

扯面的做法

扯面怎么做

手工面条

菠菜面

馨月美食

分类: 面条类
【酱香小排翡翠扯面】——杀手级的面又来了!

今儿不说天气了,因为已经热死在济南烈火炽热中。。。
济南的热是热力四射,
济南的热是烧烤加桑拿。
不服来战!

砖家又说了“心静自然凉”
越是热天越要戒骄戒躁,心平气和。
好吧,空调wifi西瓜,走着。

说正经的,还是上一道真正能让人心平气和的食物吧,我认为只有可口的美食更能让人平复情绪了。

碧绿的蔬菜汁面团,扯成两指宽裤带般粗细,配上酱香浓郁的红烧小排,好吃、好看,色香味俱佳。

制作扯面,面粉和水的比列很重要,水的量不要多,面团要和的硬,关键在于。每操做一步都需要足够的时间饧面。看似比较费时间,但经过足够松弛饧发的面团才更具有延展性,这样后期再扯,就容易多了。

扯面的配菜多种多样,可以配烫好的青菜,也可以是打卤或炸酱,如果喜欢吃辣味的,还可以放些辣椒粉用热油一泼,炸出辣椒的香气,瞬间美味升级。玩味一下这纯正手工的面条,绝非一个香字能概括。


【酱香小排翡翠扯面】——杀手级的面又来了!

酱香小排翡翠扯面

面条原料:面粉300克,菠菜汁160克,盐2

红烧排骨原料:

肋排1

炖肉料包一份(八角2颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、小茴香10粒、花椒10粒、陈皮2块、香叶3片)

2

1小段

1

2大匙

料酒2大匙

生抽3大匙

老抽1小匙

豆瓣酱2大匙

冰糖3

热水1200ml

 

辅料:小油菜100克、小香葱2根,干辣椒粉适量

做法:

1、  将面条原料在盆中混合,揉和成面团,水分含量少,面团表面粗糙点不打紧,盖保鲜膜静置松弛30分钟,将面团拿到案板上揉匀,再盖好保鲜膜再次静置松弛30分钟。

2、  面团松弛过程中,将肋排洗净剁成小块,入开水锅汆烫1分钟,捞出洗净浮沫沥干水,将炖肉料包的所有原料用纱布扎起来(或放入耐煮调料盒中)备用。

3、  锅烧热,加入油转动锅子使油均匀分布,烧至7成热时改中火,倒入排骨,慢慢煎,煎至排骨两面颜色变为金黄色。

4、  将排骨排到锅边,倒入葱姜蒜煸炒出香味,调入所有调料和香料包,与排骨一起翻炒匀均匀,加入足量开水没过排骨表面,汤汁烧滚后,改小火焖。

5、  将饧好的面团取出,揉匀,均分成4份,搓成粗条,刷上油,盖保鲜膜,静置松弛30分钟。

6、  取一个面团,用擀面杖擀开成厚面片,在面片上用擀面杖在上面用力压三下出现纹路,将压好的面片码在案板上,盖保鲜膜,再次静置松弛30分钟。

7、  观察排骨锅中的汤汁情况,不要将所有汤汁收干,保留一部分汤汁用于浇在面条上,排骨炖至软烂即可。

8、  取一个面片,双手托住两端,轻轻拉伸,一边拉伸一边调整掌握面片的厚度,使其均匀。拉伸至个人喜欢的厚度和长度。

9、  托住面片的中间位置,被擀面杖压过的地方经过拉伸已经变得很薄,按照擀面杖压过的纹路,快速撕扯开即成一根面条。

10、 依次扯完所以面条,将煮锅烧开水,放入一点盐,将扯好的面下入锅中,轻轻拨散,两开后捞出过凉开水,沥干水分盛入碗中。

11、 将烫熟的青菜和切碎的小葱码放在面上,浇上热的排骨即成。可根据个人口味调入盐或醋、辣椒等。

 

小贴士:

1、  饧面的过程非常重要,切不可心急省略掉,每个环节饧面最少20分钟。如果一开始和的面很粗糙只需再饧过,面团就会变“听话”了。

2、  用擀面杖在面片上压下痕迹,是为了扯面的时侯有整齐的纹路,不要省略这一步。

3、  扯面的厚度可按自家人的喜好调整,喜欢吃厚实点的就扯的短一些,喜欢吃薄点的就增加扯面的长度。

4、  煮好的面条过凉开水可以让面条更筋道,如果不喜欢这种口感可以省去这一步。

【酱香小排翡翠扯面】——杀手级的面又来了!



【酱香小排翡翠扯面】——杀手级的面又来了!

【酱香小排翡翠扯面】——杀手级的面又来了!

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