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【大葱酱肉包】——多汁浓香顿生安慰

(2017-06-27 08:00:00)
标签:

酱肉包做法

馨月美食

肉包怎么做

蒸包的做法

杂谈

分类: 主食类:馒头、包子、饺子、饼


【大葱酱肉包】——多汁浓香顿生安慰

暴热,加上接连大雨,然后再是暴热。。。。济南这天气也真是让人无力吐槽了。

更无力吐槽的是我个人,伴着这折磨人的天气加上着急上火的事情,让我莫名其妙地失声了。先是嗓子疼,然后失声,然后再咳嗽。。。。情况怎么形容呢,就是只要是醒着,就咳着。

这是上了多大火,一言难尽。

一边劝着自己要超然洒脱,一边又陷入无尽的烦恼中。如何排解,请各位不吝赐教吧。【大葱酱肉包】——多汁浓香顿生安慰


好在,包包子的水平没有退化,没饭吃的时侯冰箱里总有一袋冻好的包子等着,顿感安慰呢。【大葱酱肉包】——多汁浓香顿生安慰

【大葱酱肉包】——多汁浓香顿生安慰

酱肉包的做法有很多种,甚至还分成南、北几派。可用生肉调酱直接包制,也有的将肉炒过,或炖熟后再包制,而我,更喜欢这种用炸过的酱再调制肉馅的方法,肉不柴多汁,而葱味更浓郁。

当然啦,无需争论谁才是最正宗,毕竟食谱是死的,人是活的。无论您使用哪种方法,好吃是关键。

 

【大葱酱肉包】

 

面皮:

面粉400

酵母3

牛奶250

 

馅料:

猪后肘肉360

姜末1/4小匙

大葱3

甜面酱2大匙

豆瓣酱1大匙

2大匙

料洒1大匙

老抽1小匙

五香粉微量

植物油2大匙

 

做法:

1、 将酵母和牛奶混合搅拌均匀,绕圈冲入面粉中,边冲边用筷子拨散成面絮状,然后用手揉和成光滑的面团,加盖保鲜膜,放在温暖的地方静置发酵至约2倍大。

【大葱酱肉包】——多汁浓香顿生安慰

2、 取一只大碗将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀备用。(如果酱料比较干,可多加入1大匙水调匀)

3、 肉切成小丁,大葱切碎成葱花备用。

4、 炒锅烧热入油,油温约6成热时倒入调好的酱料,小火慢炸并轻轻搅拌翻炒,至酱和油均匀混合在一起时,加入老抽、五香粉,拌匀即可关火。

5、 将炒好的酱加入到肉丁里,加入姜末朝一个方向搅匀,再加入葱花,拌匀成馅料。


【大葱酱肉包】——多汁浓香顿生安慰

6、 案板上洒薄粉,将发酵好的面团取出,排出空气揉光滑,搓成长条,再切成大小均等的小剂子,把每个剂子整圆压扁,擀成中间略厚边缘薄的圆面皮,填入馅料,收褶,成包子。


【大葱酱肉包】——多汁浓香顿生安慰

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【大葱酱肉包】——多汁浓香顿生安慰

【大葱酱肉包】——多汁浓香顿生安慰

7、 蒸锅内加足量水,将包子生坯码入铺垫好的笼屉内,盖上盖,静置15分钟,直接开火,水开上蒸汽后转中火,20分钟,关火,3分钟后开盖出笼。

 

 

小贴士:

1、 面皮配方中的牛奶可以用水代替,但要稍减量。

2、 酱料已具备充足的盐味,可无需再次加盐,酱料可以选择你能买到的作何一种品牌。

3、 如果不喜欢浓郁的大葱味道,可在炒酱的时侯先将葱炸出香味再加酱料,具有淡淡葱油香气。

 

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