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芝麻饼的做法油酥饼怎么做馨月美食酥饼的做法杂谈 |
分类: 主食类:馒头、包子、饺子、饼 |
端午节假期宅在家里,不想去挤人浪,不想出门烤火炉,在家里吹着空调与各种美食做朋友,多好。
把面粉炒香,浇入滚烫的热油,就是一份香喷喷的熟油酥。用熟的油酥加入到各式饼的制作中,可以增加面皮层次的效果,还可以激发香气升级。这道白芝麻酥饼内部包裹着浓香的油酥,又在表面铺上满满的白芝麻,浓郁的香酥在唇齿间绽放,美味过瘾。
[白芝麻酥饼]
饼皮材料:
面粉300克
开水125克
冷水100克
猪油25克
盐2克
油酥材料:
面粉150克
油80克
盐5克
辅料:
生的白芝麻50克
油酥制作方法:
1、 小火将面粉炒至稍微变色,放凉后过筛备用;
2、 油加热至约160度,慢慢冲入熟面粉中,加入盐搅拌均匀,放凉备用。
饼的制作方法:
1、盐加入面粉中拌匀,将开水以绕圈方式倒入面粉中,用筷子拨散面粉,接着倒入冷水、猪油,将全部材料混合成粘湿的面团。
2、加盖保鲜膜,室温下静置30分钟,面板和手上抹油(或洒适量干粉防粘),将面团取出轻轻揉匀,分割成6等份,取一份面团压平,擀薄,均匀地抹上油酥。
3、将面皮沿一边卷起卷紧,两头收紧口,轻轻搓长,加盖保鲜膜松弛10分钟,松弛好的面卷再轻轻搓细长,并成螺旋状盘起,再盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、将松驰好的面团放在白芝麻上,轻压紧。
5、平底锅烧热 (或电饼铛),倒入少许油抹匀,烧热,将有芝麻一面向下放入饼坯,小火加盖锅盖,略上色时翻面,直至两面金黄,即可出锅。
小贴士:
1、葱油饼属于烫面制作,材料中的水量较多,面团非常地沾湿,只需轻轻的搓揉面团,至略成团即可。
2、材料中的猪油也可用其它油代替,但成品口感会略降低。
3、油酥制作时炒好的面粉一定要过筛再使用,以免面粉中有疙瘩影响口感。
4、面团要充分静置醒发,不能心急,成品才会松软可口。
炒好的油酥
和好的面团