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学做法式月饼

(2014-09-05 08:10:05)
标签:

美食

月饼怎么做

法式月饼

做法过程图

法式蓝莓月饼

分类: 西点蛋糕
学做法式月饼



学做法式月饼


周末的时侯,与小v一起逛街,看见A里蛋糕店挂着“法式鲜花派月饼“的店招,很好奇,想探个究竟。
没有试吃装,只能看图,失望。
模样与咱们中式月饼大相径庭,馅料也有鲜花,水果之类,价格极高,最便宜的6粒99元。忍痛,买下一盒,送给小v姥姥。某小朋友没捞着,勾起了我试做的想法。

回来上网翻翻相关知识,其实所谓的法式月饼,说简单点就是酥皮夹心西点,根据馅料不同冠以美名。比如蓝莓果酱馅,就可以叫”法式蓝莓派“,奶酪馅就可以叫”法式宫廷奶酪派“ 如果你做个青红丝五仁,完全可以叫”法式浓情鲜果派“学做法式月饼
了解了这些,完全就不必纠结于什么馅啦,按自己的喜欢来调制就行了。做法可比咱中式月饼容易多了呢。出锅就能吃,不必回油,还省了等待之苦。

我本想做个什么玫瑰鲜花馅之类的,苦于手边找不到合适做馅的好玫瑰,只得改为使用自制果酱为馅,还好,成品没让我失望,甜酥的外皮配较清爽的果酱,口感一流。

如果对中式月饼没把握,那就试试西式的,没准儿,这一口能拿住你的心。

学做法式月饼



法式派月饼 (7.5*5cm的模具,可做6个)

原料:

黄油150克,糖粉70克(可按喜好增加甜度),盐2克,蛋黄3个(洋鸡蛋),低粉200克


馅料:自制蓝莓酱,自制花生酱,草莓冻干碎,松子适量

做法:

1、黄油室温软化成牙膏状,加糖粉和盐一起搅拌均匀成颜色略白蓬松的泥状(不要打发过度)。

2、分次加入3个蛋黄拌匀(留下一点刷表面用)。

3、筛入低粉,用刮刀压拌匀。

4、装入裱花袋备用;

5、将馅料也装进裱花袋;这里我用了2种馅,自制的蓝莓酱加冻干草莓,自制花生酱加松子。

6、给模具包上一层锡纸。(可省略)

7、将饼皮面糊装入裱花袋,剪一个小口,挤面糊在模具底部和四周。

8、中部挤入馅料,

9、将皮面糊挤在顶部将馅料完全盖住,抹平表面。

刷蛋黄液,用叉子在表面划出花纹,放入预热180℃烤箱中层,烤25分钟左右。(视自家烤箱威力调整)


贴士:

1、如果使用裱花袋不容易挤,可以用压饼皮包裹馅的方法,需要把面糊放冰箱冷藏一下,使面糊变硬,方便拿在手中操作,像做蛋挞皮那样包在模具周围。

2、给模具包锡纸,这样做是为了成品好取出,也更加美观,如果有合适的模具此步可省略。

3、馅料可根据自己的喜欢随意变化,不建议太湿会爆浆。

4、黄油用手动蛋抽打就行了,无需电动过度打发会使皮子爆裂。


学做法式月饼
出炉就能吃了,不必等回油,自制的存放时间短,三天内吃完。


学做法式月饼

祝大伙中秋快乐!




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