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姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

(2019-06-26 21:34:29)
标签:

美食

芹意

太太乐

蔬之鲜

蘑菇精

分类: 米面粥饭
姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!
姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

    许久没打理博客了。
    一来,身体突然出现了些小毛病,治疗保养之余,竟然生出了莫名虚弱的感觉。食物越来越简单,调味越来越清淡,做法也开始蒸一蒸煮一煮……竟然没有什么能拿出手的“东西”了;
    二来,又到了期末,我们这一类人的“三秋大忙时节”,和“熊孩子们”淘不完的“债”;
    三来,咱们新浪博客不是技术更新么,发文有些不正常,正好给我自己放了个“小假”哈。

    不想,却也得了大大的一包“礼物”!
    无比感谢@新浪美食和  @太太乐官方微博!
    这一大推的蔬之鲜和蘑菇精,分量真是足了!保质期内,我一家可吃不完,于是亲朋好友们分一分,我这个“美食博主”免不了大大地涨了一些脸面。

姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!
姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

    有人说了——不就是味精鸡精一类的东西嘛,吃这种东西对身体好吗?加这种东西做饭算什么本事?
    确实,很多人忌讳吃味精鸡精,连带着认为蔬之鲜和蘑菇精也是不好的了。
    其实,这是一个很大的误区。
    用鲜味剂给食物提鲜,是最常用不过的烹饪手法。只要适量、适度、正确使用,不但无害,反而会增加食物的鲜味,增进食欲,甚至增加营养。
    而太太乐的蔬之鲜和蘑菇精,与一般的味精和鸡精又不一样——它是纯素的!从天然蔬菜或菌菇中提取鲜味剂,鲜味不减,安全放心!尤其是在调理素食和羹汤中使用,味道实在不一般。

    那么,怎样才算适量、适度、正确地使用呢?很简单吶!
    饭菜做熟,关火后再放蔬之鲜或蘑菇精!油炸食物腌制时不要使用蔬之鲜或蘑菇精!——这是因为鲜味剂的主要成分谷氨酸钠遇高温会产生焦谷氨酸钠,有人说焦谷氨酸钠会致癌,其实乃是无稽之谈,真实情况是谷氨酸氨变成焦谷氨酸钠后就不鲜了嘛!——所以,关火后再放嘛!高温油炸就不要用了嘛!
    调馅,用蔬之鲜和蘑菇精再合适不过,适量加入就是了!
    有人说凉拌的饭菜不能放,那也要看情况嘛。高温会使鲜味剂变得不鲜了,低温同样激发不出鲜味剂的味道,所以,在凉拌的菜或饭中加蔬之鲜或蘑菇精,只要提前用少许热水将适量蔬之鲜或蘑菇精化开,混合在凉拌汁中,照样吃出无比鲜美的味道。

    今天,芹意就准备了一道特别适合夏天吃的凉拌面——姜汁酸辣荞麦面!
    “冬吃萝卜夏吃姜”,以生姜调成味汁,加入蘑菇精或蔬之鲜,搭配特别健康、特别有营养、特别养生的荞麦面,一入口中,呲溜顺滑,清新爽利,鲜掉眉毛!

姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

    姜汁荞麦面

    凉拌热拌均可,尤以凉面更具风味,特别适合炎热的夏季。

    材料:

    市售优质荞麦面(以日产或韩产为佳)适量

    生姜25g,开水3大勺,太太乐蘑菇精(或蔬之鲜)1/2小勺,酱油膏1大勺,陈醋1.5小勺,细砂糖2小勺,芝麻香油1小勺;葱花适量(酱油膏是一种风味优良的特种酿造酱油,咸鲜中略带点儿甜味儿,质地浓稠,味道香醇,拌面拌饭炒菜蘸食均可。如果没有,可以用甜面酱加点儿蚝油代替。)

    做法:
    1、取约1/2小勺蘑菇精(或蔬之鲜),用3大勺80—90度的热水冲开,充分搅拌均匀至蘑菇精全部融化,放凉备用;(这就是一口鲜汁啊!哈哈……)
姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

    2、 生姜洗净去皮磨成泥;(小窍门:用磨姜盘磨姜泥、蒜泥、萝卜泥……时,在姜盘上垫锡纸,浪费少、好清洗。如果没有磨姜盘可以将生姜连拍带剁成极细的末。)
姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

    3、 将生姜末、酱油膏(可用甜面酱加点儿蚝油混合代替)、陈醋、细砂糖和芝麻香油都放在小碗里,再加入刚才调好的鲜汁;
姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

    4、 搅拌均匀至糖分融化,即成酱汁。
姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

    5、 烧开一锅水,沸腾时下入荞麦面,煮大约5分钟,捞出;(肠胃不好的,要多煮一会儿,煮软些。)
姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

    6、将煮好的荞麦面 先用冷水冲洗干净,再放入冰水中,冰至透凉;(冰水:开水放凉后密封入冰箱冷藏4小时以上,或加冰块儿。)(看个人体质和喜好喽,芹意就不能吃凉的了。)
姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

    7、 将冰过的面条捞出沥干水分放入大碗,撒上几粒葱花,浇上适量酱汁,即可。
姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

    贴士:
    购买市售的荞麦面时,一定要仔细看配料成分。有的所谓“荞麦面”其实荞麦的含量非常少。如果连配料成分都没有的所谓“荞麦面”,还是不买为妙。正规商家进口的日本产和韩国产荞麦面比较放心。不是我一定要“媚外”,实在是我们的食品质量没什么保障。

姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!

姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!



姜汁酸辣荞麦面:鲜掉眉毛的凉拌面,夏天吃,绝了!





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