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团圆八宝饭:人见人爱的传奇年夜饭

(2020-01-21 09:14:51)
标签:

美食

芹意

家常菜

八宝饭

年夜饭

分类: 米面粥饭
团圆八宝饭:人见人爱的传奇年夜饭

团圆八宝饭:人见人爱的传奇年夜饭

团圆八宝饭:人见人爱的传奇年夜饭

    特别爱吃八宝饭!
    这道甜饭,在我家简直是人见人爱,可惜肠胃不好或者有点儿饮食忌讳的,不能多吃。
    过年了,总要蒸上一碗!摆在年饭的桌子上,香甜软糯、十分好吃是一回事儿,更重要的是寓意着团团圆圆,看上去也十分喜庆! 

    说是蒸“一碗”,其实是不确切的。但凡要做八宝饭,就要不惜工本。
    为啥说“不惜工本”啊?
    除了主料糯米,辅料其实每样只用到一点点或几粒,却要不厌其烦地一样样准备!备着备着,就会多出许多。所以,不能只做一碗,多做点儿,做成半成品,冻在冰箱里,什么时候吃什么时候拿出来蒸!——十分符合过年期间,想吃又不想干活的普罗大众!

    到底哪八宝才算“正宗”呢?其实也不一定,各说各有理。其中枣、豆、蜜饯果脯、莲子、花生总是少不了的。制作辅料时用白砂糖,拌糯米饭时却要用绵白糖,不是老饕还真吃不出差别。

    团圆八宝饭
团圆八宝饭:人见人爱的传奇年夜饭

团圆八宝饭:人见人爱的传奇年夜饭

    材料:糯米;红豆,莲子,腰豆,花生,蜜枣,果脯蜜饯,桂圆肉,葡萄干,枸杞子;猪油(或植物油),白砂糖,绵白糖等。(分量不定,除主料糯米外,其余均需少量。)

    做法:

    1、制作红豆沙:将红小豆充分浸泡后加水煮至沸腾,沥干;再加热水煮至熟烂,以料理机打成泥;加少许油和相当于红豆量1/2的白砂糖,炒至柔滑成团不黏手的状态即可。怕甜可减糖量。

    2、制作蜜莲子:莲子充分浸泡后,以小火煮至绵软,沥干,趁热加足量白砂糖拌匀,腌制入味;

    3、制作蜜腰豆:将大红豆充分浸泡后,以小火煮至绵软,沥干,趁热加足量白砂糖拌匀,腌制入味儿;

    4、制作熟花生:将花生米充分浸泡后,以小火煮至绵软;

    5、准备其他辅料:蜜枣、果脯蜜饯、桂圆肉、葡萄干、枸杞子等,用开水烫过后,充分沥干水分备用;

    6、糯米洗净,充分浸泡后沥干,放入耐热容器,加入适量清水(没过糯米约1cm即可);

    7、放入蒸笼,大火上汽后,隔水蒸20分钟;(也可以用电饭锅煮啦。)

    8、熟糯米饭中趁热加入一小勺猪油(或植物油,猪油更香!)和适量绵白糖,迅速拌匀至每粒米看上去都油汪汪的;

    9、找一个耐热容器或碗,均匀涂抹上一层薄薄的油脂,再将蜜枣、蜜饯、蜜莲子、蜜腰豆、熟花生、桂圆肉、葡萄干、枸杞子等辅料平铺在碗底;(抹油是为了容易脱模。不抹,试试呗!)

    10、铺上约小半碗熟糯米饭,再铺上一层红豆沙;

    11、一次可以多做些,铺在碗里后就可以密封冷冻保存,什么时候想吃就拿出来蒸一碗;

    12、红豆沙上再铺半碗糯米饭,至与碗口齐平,放入蒸锅,盖保鲜膜或盖一个盘子(防止汽水滴落碗中),大火上汽后蒸20—30分钟;团圆八宝饭:人见人爱的传奇年夜饭

    蒸好后将一个盘子盖在碗上,倒扣过来,去掉蒸碗,即可上桌!爱吃更甜的,上桌前还可以再浇上些蜂蜜或糖桂花。
团圆八宝饭:人见人爱的传奇年夜饭

团圆八宝饭:人见人爱的传奇年夜饭



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