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腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

(2019-01-10 09:19:01)
标签:

芹意

美食

分类: 厨房小窍门
腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

说起腊八蒜,突然想起一件趣事。
某天一群好友同事闲聊,说起了“腊八蒜”。一个小伙儿突然问:“腊八蒜里的‘蒜’能吃么?我们家光吃醋,‘蒜’都扔了!”
我立刻惊得大嘴张开,下巴都要掉下来!
同事们纷纷调侃。
我这里心下恨恨然——
“大兄弟,您把‘蒜’扔哪儿啊?告诉姐,姐去等着‘捡’!

常言道,过了腊八便是年!
年关将近,又到了腌腊八蒜的时候了。
腊八为啥要腌蒜呢?据说源于腊月初八“算”账。旧时商铺在腊月初八这一天结账,还要通知欠账的人还钱,过了腊八就进入年“关”。因为“算”与“蒜”谐音,于是有了腊月初八腌“腊八蒜”的习俗。
腊八蒜的做法简单到不行,就是用醋来泡蒜。可是,最近看帖,不少人提出这样那样的看法,例如蒜的品种、醋的品种,以及又是冷藏又是晒太阳等等的方法,看着真是着急!
千万别想多了!就是醋泡蒜!
有些人会放糖,大可不必,正宗的北方腊八蒜,是不会放糖的,放的糖那叫“糖蒜”。
有些人担心蒜不会变绿,那只有一个问题,温度!温度不能高了,也不能低了,如果能有日夜温差的变化,那蒜只要三四天就会开始变绿!不要放在有暖气的房间里,阳台是最好的地方!最好是有阳光的阳台,白天晒晒太阳,夜晚温度降低,蒜绿得最快!不然放在背阴的阳台,绿的略慢些而已。
一般泡好后的蒜,几天就开始变绿。但要腌透,怎么也得半月20天。
腌好的腊八蒜,蒜不辣了,特别鲜甜;醋也不酸了,带着一股香香的蒜辣味儿,特别好吃!除了搭配饺子包子,还可以爆炒肉片,味道也是杠杠滴!

以醋泡过的大蒜,抗氧化物质更丰富、更容易吸收,具有很强的抗癌功效。
无论什么品种的醋:陈醋、米醋、白醋……都是可以滴;
无论什么品种的蒜,白皮的、红皮的、独头的……都是一样滴。
不过,红皮蒜比白皮蒜营养价值高,独头蒜比多瓣蒜营养价值更高!

腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

材料:
大蒜适量,醋适量

做法:

大蒜清理干净,剥去外皮;不用洗,最多用厨房纸擦拭一下;如果洗了,一定要晾干,绝对不可沾有水分;
腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

将大蒜放入容器中,玻璃瓶、瓷瓶或陶罐,均可;就是别用塑料瓶;
腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

往容器中注入醋,没过蒜瓣即可。先放蒜,再放醋哦!不信,反过来试试看……
腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

盖上盖子,放在阳台上,几天后开始变绿。
腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

我这个泡了还不到10天,已经很绿了。
米醋泡的偏蓝绿色,陈醋泡的更绿。就这样简单!
至于大蒜会变绿的原理,文科生表示不“care”!
腊八腌蒜,仪式一样的感觉,可别忘了!

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