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松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”

(2018-09-14 08:45:56)
标签:

美食

芹意

分类: 传统点心
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”

松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”

松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”

中秋将近。
先来个枣泥酥“热热身”。

很多人喜欢将蛋黄酥作为中秋月饼的“替代品”。严格来说,蛋黄酥其实并不是月饼,但近几年却是十分流行。
自制的蛋黄酥,从原料到制作过程,都可以保持最大限度的健康和安全。
但是蛋黄并不是每个人都适应的,我就不喜欢!

自制的纯枣泥馅,加上一把坚果,如松仁、核桃等岂不更健康!

松仁枣泥酥
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”

松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”

材料与做法:
一、现炒枣泥馅
大红枣适量,色拉油适量,熟松仁适量。还可以加适量糖,其实大枣很甜,不需要糖。自己做,没那么多规矩,材料分量均可“适量”。
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
1、先将大枣用清水浸泡半天;
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
2、锅中入水,如红枣,煮熟;
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
3、红枣放至不烫手时,手工剥去枣皮、去枣核;(所以,用能找到的最大个头的红枣最省事儿。)
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
4、将枣肉入锅中炒至水分见干;
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
4、分次加入适量色拉油,可以用营养价值更高的核桃油、山茶籽油等,就是别用橄榄油和生花生油,味道太大。
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
5、炒至枣泥变干、能够卷成一团即可;
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
6、将枣泥盛出放凉后,加入一般烤熟的松仁,拌匀。这就是今天的馅料。
二、和面、起酥、包胚和烤制
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
1、水油皮:普通面粉100g,黄油(或猪油)20g,糖10g,盐少许,温热水50ml 。先将面粉、黄油、盐、糖混合搓匀,再分次加入热水,和成均匀的面团,揉面5分钟,用保鲜膜包起,饧至少30分钟;
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
3、油酥皮:面粉(低筋面粉最好)100g,黄油(或猪油)50g;将面粉和黄油混合揉捏均匀,即可。油酥皮面团可以不用饧,但是静置一会儿也没啥毛病。盖上保鲜膜,防止干皮。
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
3、分别将水油皮和油酥皮分成等量的小份儿,分成几个自己定,无非是成品个头大点儿小点儿的区别,自己吃不需要计较。我各分了16份,几乎一大口一个了。
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
4、取一份水油皮擀成薄饼,包入一份油酥皮,捏紧收口;
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
5、上下擀成长舌状,再从上至下卷成卷;
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
6、全部擀好后,盖上保鲜膜,饧20到30分钟;
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7、再次上下擀成长片,并自上而下卷起;
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
8、盖保鲜膜,饧20到30分钟;
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9、取一份面卷,擀成面皮,
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
10、取适量馅料包入面皮;
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
11、捏紧收口;
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12、整成圆球状,收口在下,排入烤盘;
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13、蛋黄1个加1大勺蛋清和1大勺清水,搅拌均匀,成刷面水;(当然也可以用全蛋液,或用蛋黄液,我喜欢颜色轻一些,所以加了点水。)
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
14、将刷面液轻轻刷在饼胚上,薄薄一层即可,再撒上一些切碎的熟松仁装饰;
松仁枣泥酥:人见人爱的中秋月饼“替身儿”
15、烤箱预热180度,烤20到25分钟,至上色即可。
这就是我家月饼的替代方案,每年都做,做好几次,可还是不够分。我那些至爱亲朋们,经常问配方和做法,每次没等我讲完,他们就会说“还是你做我吃吧!”哈哈~
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