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分类: 南北家常菜 |
第一款:乌塌菜遭遇银鳕鱼——塌菜鳕鱼羹
材料:
阿拉斯加银鳕鱼2到3片,葱姜适量;
乌塌菜2棵,蟹味菇适量,鸡蛋1个,水淀粉适量,鸡汤或清水2到3碗;
盐、胡椒粉、芝麻香油各适量
做法:
1、鳕鱼片去鳞洗净,放入耐热容器,加入适量葱姜片,上汽后入蒸锅,大火蒸10分钟左右至熟;
2、放凉后,取出鱼片,去净鱼刺和鱼皮,将鱼肉捏成小片儿,备用;
3、乌塌菜洗净,切成碎片,备用;
3、乌塌菜洗净,切成碎片,备用;
4、蟹味菇洗净,切成小段儿;鸡蛋打散备用;干淀粉加水调匀成水淀粉,备用;
5、锅中加入鸡汤或清水,大火煮沸后,先后下入蟹味菇和乌塌菜,再次煮开;
6、下入鱼肉和盐、胡椒粉以及芝麻香油,再次煮开;
7、少量多次调入水淀粉,推成羹状;
第二道:乌塌菜“遭遇”白芝麻——芝麻乌塌菜
材料:
乌塌菜一把,白芝麻适量,生姜少许,盐少许,糖少许,食用油1大勺(15ml)
做法:
1、烧热炒锅,不要放油,下入白芝麻,小火慢慢干焙至芝麻微微发黄;(可以一次多做些,放凉后密封保存,很有用的!)
2、乌塌菜洗净,沥干水分,切成2段或3段,备用;
3、生姜切成细丝,备用;
4、烧热炒锅,加入约1大勺食用油,下入姜丝,煸炒至姜丝微微卷曲;
4、烧热炒锅,加入约1大勺食用油,下入姜丝,煸炒至姜丝微微卷曲;
5、下下入菜梗,大火爆炒至颜色翠绿、略塌秧;
6、再下入菜叶,继续爆炒至略塌秧;
7、下入少许盐和糖,翻炒均匀;