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#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士

(2017-10-19 08:55:39)
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美食

分类: 东西异域风
#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士

#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士

#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士

    #趣味美食家#——
    感谢@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 以及美国乳品出口协会提供的美味奶酪!

    奶酪,即乳酪,也译作“芝士”。
    在“老外”的餐桌上,奶酪几乎比我们的油盐酱醋还要常见,不仅广泛应用与甜点,而且佐餐、下酒、拌菜、拌面……无处不见。芹意旅居国外时,曾经在家居用品店看到了很多奇形怪状的刀、板、擦……,好奇之余,一问才知,竟然是切奶酪的用具,甚至不同奶酪用不同的工具来切和盛,可见,“老外”的生活也有“细致”的一面;也可见,奶酪在“老外”们的饮食中多么重要。
    近年来,奶酪的营养价值逐渐被国人所认识,奶酪开始更多地出现在中国人的餐桌上。很多人在研习西式糕点和料理的过程中,越来越多地了解奶酪、使用奶酪、熟悉奶酪、喜欢奶酪,并影响到身边的家人和朋友。我勉强算是其中的一个吧。
    在近日的#趣味美食家#活动中,我有幸收到了@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 以及美国乳品出口协会提供的奶酪组合!
    平时使用奶酪,只是偶尔为之、按量购买,如今这大堆奶酪摆在我面前,还真是有点儿小激动。同时也意识到,“考验”我的时候到了!我要用这些奶酪,创作出更多的美食,而且是“趣味”的美食!

#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士

#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士

    今儿展示——芝士排骨!
    芝士排骨,是最近广泛流行的一种很有趣的食物,有大批的粉丝。这种做法起源于韩国,其实就是韩式烤排骨拌奶酪,而且是拉丝的奶酪。听起来好像很复杂,其实很简单,关键是腌制排骨的调味、烘烤排骨的程度,尤其是搭配的奶酪。
    我今天来一个超豪华的搭配:马苏里拉奶酪、蒙特里杰克奶酪,以及马斯卡布尼奶酪。

#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士

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    这里面有大家熟悉的马苏里拉奶酪和马斯卡布尼奶酪,做甜点的朋友都知道,这是披萨和提拉米苏必不可少的原材料。至于蒙特里杰克奶酪,则是美国的原创奶酪,口味温和细腻,具有黄油般的味道,略带酸味和咸味儿。
    这三种奶酪,加热时都非常易于融化,奶香浓郁。其中马苏里拉奶酪和蒙特里杰克奶具有非常好的拉丝效果,马斯卡布尼奶酪则是我大胆加入,旨在增加奶酪的流动性和更加浓郁醇厚的口感。

    不计成本的豪华芝士组合比外面卖的,好吃太多了!也只有在家里,才能吃得到啊!

#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士

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    芝士排骨
    材料:
    主料:排骨500g,马苏里拉奶酪100g,蒙特利杰克奶酪100g,马斯卡彭乳酪50g
    腌排骨料:洋葱半个,梨1/4个,大蒜2瓣,生姜1小块儿;韩式辣椒酱4大勺,生抽2大勺,蜂蜜2大勺,米酒2大勺,芝麻香油1大勺;
    装饰料(可不用):玉米粒1大勺,红甜椒粒1大勺;
    佐餐:韩式泡菜适量,生菜叶适量,

    做法:
    1、将排骨洗净,有时间时泡水3、4小时,中间多次换水,以泡出血水;
    2、泡好的排骨充分挤干水分;
    3、将梨、洋葱、大蒜、生姜磨成糊(可用料理机打成糊,也可以用刀拍、剁成细糊);
    4、混合做法3 和辣椒酱、生抽、蜂蜜、米酒以及芝麻香油;
    5、充分搅拌均匀成腌汁;
    6、将排骨放入大碗,浇上腌制,充分拌匀,腌制3小时以上,最好过夜;
    7、烤排骨之前准备奶酪:马苏里拉奶酪和蒙特利杰克奶酪擦丝、马斯卡彭乳酪从冰箱拿出软化;
    8、烤盘铺两层锡纸(大一点儿),均匀排上排骨,将排骨凸起的一面朝上;剩余的腌汁留用;
    9、排骨上再铺两层锡纸,与底层锡纸折起,捏紧收口,形成密封状态;烤箱预热150—160度,烤1小时20分钟左右;
    10、烤好后取出排骨,同时将烤箱温度升至180度;将排骨顶层的锡纸去掉,倒掉烤出的汤汁,将剩余的腌汁均匀刷在排骨表面,送入烤箱,再烤10分钟左右取出;同时将烤箱温度升至200度;
    11、找一个可以放入烤箱的小锅或烤盘,将做法10烤好的排骨均匀排在小锅的一边,在排骨旁边“狠狠”地先放2大勺马斯卡布尼奶酪;
    12、再均匀撒上马苏里拉奶酪和蒙特利杰克奶酪擦丝,撒点玉米粒和红甜椒粒装饰一下,送入烤箱,再烤10分钟,至奶酪融化,即可。
#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士
    上桌!佐韩式泡菜和生菜叶食用。
    如果有个小炉子,用小火不断加热,保持奶酪融化的状态,就更好了——
#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士

#趣味美食家#芝士排骨:温暖料理,韩式烤排骨伴超豪华芝士

    说实话,这道菜不复杂,就是有点儿费时间——

    腌制排骨要入味,没有3、4个小时是不行的,腌上一天更入味儿;

    烤排骨一定要低温慢烤,烤到80、90分钟的排骨基本骨肉分离,并有松软即化的口感。 

    其实,慢慢做也很好,不会累到自己哈~

    好吃,不怕等!

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