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#趣味美食家#烧汁鱼排饭:越简单越好吃,好吃到流泪!

(2017-10-16 08:55:41)
标签:

美食

分类: 米面粥饭
#趣味美食家#烧汁鱼排饭:越简单越好吃,好吃到流泪!

#趣味美食家#烧汁鱼排饭:越简单越好吃,好吃到流泪!

#趣味美食家#烧汁鱼排饭:越简单越好吃,好吃到流泪!

    #趣味美食家#进行中……
    感谢感谢@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 以及阿拉斯加水产协会提供的新鲜食材!
    今日食材展示:阿拉斯加鲽鱼!

    对于爱吃鱼的我来说,经常因为要给鱼“开膛破肚”而放弃——收拾鱼的确是个很不讨好的“工作”。
    这下好了,阿拉斯加去头鲽鱼——头和五脏收拾得干干净净,解冻后稍加处理就可以下锅了!
味道着实不错呢!

#趣味美食家#烧汁鱼排饭:越简单越好吃,好吃到流泪!

#趣味美食家#烧汁鱼排饭:越简单越好吃,好吃到流泪!

    鲽鱼,肉质细嫩,味道鲜甜,除了脊骨外更无小刺,特别适合给孩子和老人吃。清炖、红烧、清蒸、烧烤都是不错的烹饪方式。芹意我还是想要做得特别一些、有趣一些,当然也要更简单一些。
于是,想起了特别爱吃的日式蒲烧鳗鱼饭——鳗鱼不易得,处理很需要技巧;蒲烧汁更是难得,自己做也很难得其法。
    但是,我有妙招!我家常备的万用烧汁,味道一点儿也不输一般的所谓“蒲烧汁”,配合阿拉斯加鲽鱼紧致细腻的肉质,一样作出了一道“烧汁鱼排饭”!
    实在是太好吃了,好吃到眼泪流出来!还没来得及炒菜,一大碗米饭先下了肚!

    做法简单——先熬一份烧汁,再煎鱼烧鱼即可。
    不愿意自己熬烧汁的,可以用市售的照烧汁,味道虽不同,却也不差!

#趣味美食家#烧汁鱼排饭:越简单越好吃,好吃到流泪!

#趣味美食家#烧汁鱼排饭:越简单越好吃,好吃到流泪!

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    材料及做法:
    先做——烧汁
    材料:
    酱油200ml,清酒100ml,味啉100ml,干红辣椒2个,大蒜5瓣,大葱1段;海带结1个,黑胡椒粒1小勺,白糖3.5大勺,水饴(可用麦芽糖或蜂蜜代替)3大勺
    (1大勺=15ml)
   
    做法:
    1、所有材料,超市都能买到,实在买不到还有万能的“某宝”“某东”;
    2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中,混合加热,大火煮开后转小火;
    3、熬煮至汤汁剩一半时,加入白砂糖;
    4、再加入饴糖;
    5、再煮5分钟后,关火;
    6、过滤出汤汁,就是我家的万用烧汁,冷却后密封冷藏,可保存2个月。
#趣味美食家#烧汁鱼排饭:越简单越好吃,好吃到流泪!

    再做鱼——
    材料:
    阿拉斯加鲽鱼2片,葱姜、盐、胡椒粉、料酒各适量,面粉适量;食用油2大勺;烧汁(或照烧汁)5大勺;
    米饭适量(别忘了蒸米饭!切切!);熟白芝麻少许

    做法:
    1、将鲽鱼自然解冻,刮去两面的细鳞,清洗干净;
    2、沥干水分后,用利刃片下鱼排;
    3、将鱼排放入碗中,加入适量葱姜、料酒,少许盐、胡椒粉,抓匀腌制15分钟;
    4、腌好的鱼排均匀扑上一层薄面粉,并抖去多余的面粉;
    5、烧热平底锅,加入1到2大勺食用油,下入鱼排,鱼皮朝下煎制;
    6、鱼皮面金黄后翻面,煎至两面金黄;
    7、下入烧汁,晃动锅子并翻面,使烧汁均匀沾裹在鱼排上,喜欢汁多可以多加烧汁;
    8、将烧好的鱼排切段儿,铺在米饭上,再浇上一勺锅里剩下的汤汁,撒芝麻,即可。

#趣味美食家#烧汁鱼排饭:越简单越好吃,好吃到流泪!

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