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#剩食美食家# 烤鸭披萨:逆袭的烤鸭架!

(2017-05-01 20:14:16)
标签:

美食

分类: 东西异域风

#剩食美食家# <wbr>烤鸭披萨:逆袭的烤鸭架!

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#剩食美食家# <wbr>烤鸭披萨:逆袭的烤鸭架!

 

    去吃烤鸭,总会剩下烤鸭架,店家会问你:“带走还是喝汤?”你可以喝汤,只不过那锅汤是店家早就熬好了的,给你盛一碗就是了。至于那个烤鸭架究竟去了哪里,就不得而知了。八成会被做成椒盐鸭架(菜单上有这道菜),再卖一次。如果带走呢?你可以回家自己做个椒盐鸭架或鸭架汤。(椒盐鸭架的做法请点击这里。)

    我有一个更绝的吃法——做披萨!

    鸭架本身是个“剩货”,但总还有许多的肉肉,鸭背、鸭脖上甚至还带着肉皮,仔细撕下来就是一团肉,这团肉不足以当做一餐,但是可以做成披萨——中国口味的烤鸭披萨!一张披萨,一家人的一餐就搞定了!

    以烤鸭酱做酱汁,搭配葱蒜,唯一洋气点儿的就是芝士,马苏里拉芝士最地道,如果有其他口味的芝士也可以。我就用了汉堡芝士片,也是冰箱里的剩货。没有烤鸭酱,也可以用甜面酱、香油和蜂蜜自己调一个。如果还有剩下的片鸭片,一起用上就更好了。

    所以,今天这款剩食美食,用了两样剩货——烤鸭架和快过期的芝士片!

 

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    烤鸭披萨

    材料:

    披萨馅:烤鸭架一个,芝士片4片,甜面酱3大勺,蜂蜜1小勺,芝麻香油1小勺,大葱适量,大蒜适量

    披萨饼皮:高筋面粉200g,低筋面粉50g,清水120g(加减),鸡蛋1个,速发酵母粉3g,盐3g,橄榄油15g

(这个量可以做3个9寸的披萨,我们只用其中1/3,其余可冷冻保存,下次做披萨再用。量少了不好操作。没有高筋面粉低筋面粉可以用水饺分代替)

    做法:

    一、准备

    1、剩下烤鸭架;

    2、剩下的芝士片;

    3、从烤鸭架上仔细撕下肉片,将肉皮和瘦肉分开,肉皮撕成条备用;

    4、芝士片切细条,大葱切葱花,大蒜切片;甜面酱加入香油和蜂蜜拌匀,上蒸锅蒸10分钟放凉备用(如果有现成的烤鸭架,这一步就省了。);

#剩食美食家# <wbr>烤鸭披萨:逆袭的烤鸭架!

 

     二、过程

    1、以温热的清水融化酵母粉;面粉和盐放入大盆,混合均匀,开穴放入打散的鸡蛋和橄榄油,再导入酵母粉水;

    2、和成 均匀光滑的面团,放入提前抹一层橄榄油(分量外)的盆里,饧发30分钟;

    3、取出面团分成三份,两份冷冻保存(下次用时提前解冻,进行下面的步骤即可),去一份擀成圆饼;

    4、将圆饼提起,在两手之间旋转倒手,拉成和披萨盘大小差不多的圆饼,放入提前抹橄榄油(分量外)的披萨盘里,推成中间薄四周厚的圆饼,并在饼底用叉子扎出细密的小孔;

    5、在饼底均匀抹上2大勺烤鸭酱,再铺上2/3的芝士丝,如预热200度的烤箱烤6分钟,取出;

    6、铺上烤鸭肉片,肉皮在上,均匀撒开;

    7、再铺上葱花、蒜片和剩余的芝士丝,入预热200度的烤箱,烤12到15分钟;

    8、取出,在撒上些生葱,浇上剩余的烤鸭酱,即可。

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