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大颗粒综合莓果果酱:迎接春天的颜色和味道

(2017-02-16 08:37:17)
标签:

美食

分类: 果汁果酱

大颗粒综合莓果果酱:迎接春天的颜色和味道

大颗粒综合莓果果酱:迎接春天的颜色和味道

 

大颗粒综合莓果果酱:迎接春天的颜色和味道

 
    时间过得飞快!
    似乎昨天还在“忙年”,今天已经是“又一年”了。
    连日升温,用央视“天气名嘴”的话说,好像一不小心多翻了一个月的日历。
    不管愿意与否,“又一年”过去了,“又一年”开始了。
    离“大地回春”大约尚需几日,然而走在菜市场上,菜蔬的翠绿,莓果的嫣红,真真切切地告诉我们——
    “又一年”的春天来了!
    “吃货”的冲动也来了——
    又可以熬煮一份充满春天味道和颜色的果酱了!

大颗粒综合莓果果酱:迎接春天的颜色和味道

 

大颗粒综合莓果果酱:迎接春天的颜色和味道

 
    用新鲜草莓熬煮一份无添加的美味果酱,是再简单不过的一件事。如果加入一些其他品种的莓果,无论是口味儿还是观感就更加丰富了。比如,蓝莓可以带来较深的颜色和独特的香气,整粒的蓝莓还能使果酱成品有种偶尔爆浆的口感;小红莓则味酸而清新,可以增加口味的层次感。
    草莓一定要用新鲜的,蓝莓和小红莓买不到新鲜的可以用冷冻的(当然是新鲜的最好!)。蓝莓、红莓、草莓的比例一般为1:2:5,即一份蓝莓,搭配2份红莓、5份草莓,成品的口感层次最好。当然,不一定这么精确;更当然,只用草莓也无妨!
    在糖的选择上,当以健康为前提,尽量不用精白糖。冰糖可以使果酱颜色清亮,原蔗糖和红糖则可增加果酱的营养指数。不同品种的糖,带来不同的观感和口味。糖的量一般与莓果的量相同——是的,量很大。但是,量不足则不出味儿。当然可以根据口味酌情减量,只是不要减太多,否则会酸。
    关键点(敲黑板!)——
    其一,果酱熬煮前先腌制,用糖腌,腌出水!
    其二,加入适量鲜榨柠檬汁,既是抗氧化剂(防腐剂),又能增添更加鲜艳的颜色和更加清新的水果酸味儿。
    其三,不要用铁锅(当当当)!果酸会腐蚀铁质,影响颜色和味道。铜锅、不锈钢锅、玻璃锅……家里总能找到一个!
    其四,盛果酱的容器要提前消毒、沥干,无水无油;做好的果酱趁热装瓶密封,凉透后冷藏保存,只要不开封,3、5个月都不会坏!开封后则尽快食用。所以小号的、耐热玻璃密封瓶、罐、盒……最好。
 
    只要做到上述要点,果酱是完全不需要添加任何香精、色素、防腐剂的!——特指家庭自制品牌!
 
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综合莓果果酱

大颗粒综合莓果果酱:迎接春天的颜色和味道

 

大颗粒综合莓果果酱:迎接春天的颜色和味道


    材料:
    蓝莓,红莓,草莓,分量比例为1:2:5(即,一份蓝莓,两份红莓,五份草莓)
    糖(冰糖、红糖、原蔗糖、细砂糖均可,也可以混合都放些),分量与水果的分量相同,可酌量减少一些,减少太多会酸。
    鲜榨柠檬汁1/3个量到1/2个量


    做法:
    1、 所有莓果洗净沥干水分,草莓切成四瓣或更小;
    2、 将莓果直接放进锅中(不锈钢锅、玻璃锅等,就是别用铁锅),加入糖,挤入柠檬汁;
    3、 拌匀,腌制1小时以上,最好半天到一天,或过夜(时间长的话,要冷藏);
    4、 腌了大半天的样子;
    5、 上火,大火煮开,边搅拌边打去浮沫; 转中小火,慢慢熬制,不停搅拌,防止黏锅底;
    6、煮到汤汁变浓稠,能够在勺子上薄薄地挂一层,用小勺划一道线,果汁不会聚拢即可,浓度比平时吃的果酱要稀,冷却后会变得更粘稠;

大颗粒综合莓果果酱:迎接春天的颜色和味道

 

     趁热倒入消毒过的密封瓶中,密封冷却后,放冰箱冷藏保存。

大颗粒综合莓果果酱:迎接春天的颜色和味道

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