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爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

(2015-08-17 08:34:29)
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美食

分类: 米面粥饭

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味


 

    一种面条,两种吃法,两种不同的口味——或酸辣过瘾、大口朵颐;或清新鲜美、细细品味——就是今天的酸辣蘸汁绿豆面与日式和风蘸汁绿豆面。

   新爽口的绿豆杂面条,无论搭配过瘾的酸辣蘸汁,还是清鲜的和风蘸汁,味道都十分不凡。更胜在一顿饭满足一家人不同的口味,只需要多做一种蘸汁即可。实在是懒人的,连面条也可以不必自己动手,买现成的绿豆挂面也就是了。

    重点推介两款酱汁——日式和风蘸汁和中式酸辣蘸汁。

   

    今年夏天,做了不少绿豆饮食。

    无论盛夏还是初秋,清热解毒首选绿豆。

    时令已是初秋,天气却依然不爽,斗战秋老虎,拌面还是可以继续吃几天的。

         

    今年的夏天,格外漫长、炎热。

    今年这个暑假也过得十分惫懒,连博客的更新也少了大半。

    细想多年来,每天过着两点一线的生活。每每清晨摇晃在横穿市区的公交车上,堵堵停停间,看窗外尽是车流不息、浮躁涌动,总盼着自己的生活能有些变化。然而,当变化真正来临时,是否能淡定自处?

    ——此乃此刻的心情。

 

 

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

 

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    先做面条,特色在于面粉中混合使用了纯绿豆面(不是绿豆淀粉啊),人称绿豆杂面儿。这种面条在民间流传甚广,不仅夏天可以吃,就连冬天涮个火锅,也有人喜欢这种所谓的绿豆杂面条,其清新淡雅的口味,是很多人的大爱。

    自己做,有个压面机就十分方便了。嫌麻烦的,可以跳过,直接去买绿豆挂面—— 

 

    自制绿杂豆面条

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

    材料:

    面粉100g,绿豆面50g,盐少许,凉水70—80g

 

    做法:

    1、混合面粉和绿豆面(是绿豆面,而不是绿豆淀粉),加入少许盐和凉水(根据粉类的吃水程度适当调整水量),和成稍硬的面团;

    2、盖上湿布饧30分钟以上,中间多次揉面,饧好成光滑的面团;

    3、切成三到四片;

    4、每片稍稍擀薄;

    5、先用压面机的压面档压成薄片;

    6、再用压面机的切面档切成面条(粗细随意);

    7、加面粉将面条抖散防黏连;

    8、沸水入锅,煮熟面条后,用温开水过凉(夏季可用凉开水,入秋就不要吃太凉了)。

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

    面条做好——

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

 

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    再做配菜和蘸汁。

    配菜中搭配肉类,拌面以鸡胸肉为佳,口味清爽无负担;其余蔬菜不论,黄瓜和胡萝卜也就很不错;

    蘸汁可以根据口味搭配。我喜欢口味独特、味道清鲜的和风蘸汁,官人却嫌清淡无味儿,于是另作一款酸辣蘸汁,惹得某人大呼过瘾。

 

    材料:

 

    配菜:鸡胸肉一片,黄瓜、胡萝卜各适量

 

    蘸汁:(标准量勺;1大勺=15ml,1小勺=5ml)

    和风蘸汁:日式酱油60ml,味啉60ml,水200ml,木鱼花适量;

    酸辣蘸汁:香醋60ml,生抽30ml,味极鲜15ml(没有可用生抽代替),凉白开50ml;糖1/2大勺,鸡粉1小勺,花椒粉1小勺,姜末、蒜末、香葱花、红椒圈各1大勺,香油15ml,玉米油(或其他食用油)45ml;

    (吐槽:日式酱汁和中式酱汁的材料居然差好多啊!中国人吃东西真麻烦!不过这个酸辣蘸汁除了可以拌面,还可以调凉菜,用处不小。)

 

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味



    做法:

    1、鸡胸肉洗净,凉水下锅,加入葱、姜、花椒和八角,大火煮开后转中小火煮熟,筷子能轻松扎透即可;

    2、放凉后,用手将鸡胸肉撕成细丝,越细越好;

    3、胡萝卜、黄瓜切细丝,越细越好;

    4、做酸辣蘸汁:姜末、蒜末、红椒圈、糖、鸡粉放入耐热小碗中;

    5、加入生抽、香醋、味极鲜和凉白开拌匀;再撒上葱花和花椒粉(喜欢吃到花椒粒的还可以加几粒花椒粒),不要搅拌;

    6、烧热香油和食用油,趁热浇在葱花和花椒粉上,但听得“滋啦啦”一片响声,香气四溢,放凉备用;

    7、做和风蘸汁:将日式酱油、味啉和清水放入小锅中煮开,关火后撒上一大把木鱼花,不要搅拌,直到木鱼花自动沉底;

    8、过滤出木鱼花的渣子不要,蘸汁即成,放凉备用;

    9、煮好过水的绿豆面条沥干水分放入大碗,面上依次放鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝,浇上酸辣蘸汁,拌匀享用,是谓酸辣蘸汁绿豆面;

    10、或将绿豆面条与少许鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝一同夹起,蘸和风蘸汁送入口中,是谓和风蘸汁绿豆面。

爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

    两种口味,两种不同的吃法——

    酸辣蘸汁面,大快朵颐,越吃越过瘾;

    和风蘸汁面,细细品味,清新又鲜美——


爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味

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