黑,木耳;白,白菜叶,白菜心的叶子或娃娃菜的叶子——
将辣辣的热油浇在用大量蒜泥和作料拌匀入味的木耳和白菜叶上,炝出喷香的滋味,菜叶清新,木耳爽脆,虽是素菜,其清爽开胃的好滋味却比大鱼大肉来得更收欢迎!
尤其是到了春天减肥清肠排毒的季节,多吃些素菜正当时呢!
已经到了白菜的末季,天再热些,过冬储藏的白菜便不好吃了。抓住白菜季的尾巴,建议大家都来尝尝这道菜——我怕辣,我家官人却把一大盆吃了个底朝天!
如果觉得白菜已经不好吃了,不妨就用娃娃菜,味道更好也未可知——
百菜不如白菜,一个冬天都最爱吃大白菜。一到春节,年货颇多多,竟然冷落了大白菜很久!等到肠胃需要调理一番的时候,大白菜又成了首选。
可惜居然到了末季了。
随着天气转暖,大白菜储存也成了问题。原本扔在北面阳台即可,天气缓和时却会烂心的担忧。其实也好解决,白菜烂心是因为白菜心无法“呼吸”的缘故,只要将买来的大白菜一剖为二,用保鲜袋包好放入冰箱就可以了!再或者腌泡菜也不错。
开学前,从市场上抱回两大棵白菜,腌了一盒辣白菜,其余的也很够我和官人吃上几天的了。除了用酱油、粉条炖得烂烂糊糊地下米饭,最爱的就是凉拌了——白菜心或白菜叶拌鸡丝、拌陈皮;白菜帮醋溜一下、辣爆一番……
吃腻了,学做了这道炝拌黑白菜,不仅搭配好,而且味道好,正适合节后清肠排毒,其实也很下饭呢!
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材料:
大白菜心叶适量(或娃娃菜叶2个),木耳适量
小红尖椒3个,香菜适量,大蒜6到8瓣,盐少许,生抽1小勺,米醋1大勺,白糖1小勺;
食用油1大勺,姜片3片,葱花5片;
干红辣椒段2大勺,清水适量
做法:
1、娃娃菜或大白菜心洗净控干水分,撕成适口大小的片儿,与香菜叶一起放入大碗(碰巧家里没香菜了,顺手切了几片香葱叶);
2、木耳泡发洗净撕成适口大小的片儿,小红尖椒3个切段,一起放入加入少许盐(分量外)的沸水锅中焯烫片刻,捞出控干水分;
3、将木耳和和尖椒放入白菜碗中;
4、依次加入蒜泥、盐、生抽、米醋和白糖(分量仅供参考,味道自己掌握,蒜泥要多一些、醋要多一些,盐和生抽调咸味儿,白糖少许提鲜,根据自己的口味和菜的分量调整);
5、上下充分翻拌均匀;
6、将干红辣椒剪成小段,连同辣椒籽一起用少量清水浸泡片刻,过滤出水分备用;
7、起炒锅,热锅入凉油,略烧热后转小火,下入几片姜片炸至姜片金黄后,在下入葱花,充分煸炒出香味儿;
8、下入浸泡过的干红辣椒,继续小火慢慢煸炒至辣椒颜色变红、变深、油色发红;
9、趁热将热油转着圈过滤进白菜木耳的大碗中,使热油分布均匀;
10、盖上盖子,焖3、5分钟,拌匀装盘,即可。
贴士:
1、注意作料加入的先后顺序,加错了味道便会有所不同;
2、炝拌用油要小火慢炸,使姜葱辣椒的味道充分激发出来;
3、干辣椒先泡水,可以延长炸辣椒的时间,避免辣椒炸糊,使辣味更充分;
4、主料和调料的量,按自己的口味和实际情况适当调整。
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