过年了,大鱼大肉大菜,极尽丰盛之余,别忘了脾胃虚弱的老人和孩子!
这道金银豆腐味道既美,营养又好,意头也棒,老少皆宜,尤其适合老人和孩子!
其实,就是鸡蛋炒豆腐!
雪白的豆腐,裹着金黄的蛋液,煎炒至外酥里嫩,咸咸香香,嫩嫩滑滑,绝不会因为简单廉价而掉了份儿;关键是金包银的好意头,特别适合筵席的气氛啊!
上菜之前,澄清一下“鸡蛋不能和豆制品”同食的“谣言”——
为了上这道菜,特地查阅资料、上网询问,终于有了“定论”:
(以下内容来自网络)目前已有的营养学资料显示,豆制品和鸡蛋并不相冲,豆腐和鸡蛋,或者豆浆和鸡蛋只要两者都彻底加热,破坏了抗胰蛋白酶,就不会影响蛋白质的消化吸收。豆腐与鸡蛋同吃,不仅不影响营养价值,还具有更健康的意义。
第一,有利于提高豆腐的营养效价。
豆腐与鸡蛋同吃,在吸收过程中,鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中,使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要,因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率,使豆腐的营养价值得以提高。
第二,有利于平衡胆固醇摄入量。
鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近,容易消化吸收,其生物学价值达95分,是其他食物蛋白质的1.4倍左右,是最理想的天然优质蛋白质,是高营养价值的食品。不仅如此,鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。
看到这里,是不是可以放心给老人、孩子以及“中人”们来道“金银豆腐”!
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金银豆腐
材料:
北豆腐500g,鸡蛋3个,盐1/4小勺(适量),小香葱适量(点缀,可不用)
食用油2大勺
做法:
1、大火上汽后将豆腐整块儿上蒸锅,大约蒸10分钟左右,至蒸透;
2、放至温凉后,批去豆腐的硬皮(怕浪费不批也行),将豆腐切成小块儿;
3、鸡蛋中加入盐,并1小勺干淀粉和少许清水;
4、仔细搅打成均匀无淀粉颗粒的蛋液;
5、加入豆腐块儿,轻轻摇匀;
6、起炒锅,热锅入凉油,再加热一小会儿,下入豆腐蛋液,待一面略凝固后再翻面,并煎炒至豆腐块儿表面金黄;
7、撒香葱粒;
8、起锅装盘,即可!
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