上班族的日子总是过得匆匆忙忙，一日三餐倒有两餐吃在办公室，一身疲惫回到家中的晚餐，便只能是简单而快捷的了。

    因此，周末便显得尤其珍贵！

    忙中偷闲的冬日周末，守着铁釜红炉，悠悠然炖上一锅鲜汤；

    漫翻书，轻品茗，想来也是人生一大快事！

    牛尾，补气、养血、强筋骨，营养价值极高！煲汤、炖着吃，乃是廉价又简单的家常美味——

    家庭炖制牛尾汤，因为量比较少，想要炖出雪白的“奶汤”不太容易；然而即使汤色清些，也不影响其营养和美味。实在想要白汤，还有一个特别的方法，就是加些牛奶，让它真的变成“奶汤”！

    加牛奶增色，不仅不会影响牛尾汤的味道，反而提鲜增香去腥味儿，更与牛尾的味道相得益彰——这是我最近炖牛尾发现的一个小“秘诀”。

    韩式牛尾汤，以其独特的调味儿方法而别具一格——

    先将牛尾宽水慢火细细炖烂，再将牛尾和汤汁分别调味儿，点缀些葱花、蛋皮，摆在烧热的石锅中，噗噜噜、热腾腾地端上桌来，汤汁醇厚而清鲜，牛尾酥烂而入味，当真是不可多得的温暖又滋补的冬日汤水！

——————————————————————————————————————

    韩式牛尾汤

    材料：

    切片牛尾600g，清水2000ml，牛奶100ml；

    腌料：葱末1大勺，蒜末1大勺，生抽3大勺，胡椒粉1/2小勺，香油2大勺；

    （标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

    调料：盐适量，胡椒粉少许，葱花适量

    辅料：鸡蛋1个，大枣7、8粒，枸杞1小把

    做法：

    1、牛尾洗净，凉水下锅，大火煮开后保持沸腾3、5分钟，出净血沫；

    2、捞出牛尾，用流动的水冲洗干净；

    3、另起砂锅（我用铸铁锅），加入足量清水约2000ml，大火烧开后下入牛尾；

    4、大火煮开，并打去浮沫和浮油；

    5、转中小火保持沸腾，炖制约2、3小时，至牛尾熟烂；（此时汤汁已经泛白，不加后面的牛奶亦可）

    6、捞出牛尾，加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓匀腌制15分钟以上；

    7、汤汁中加入大枣和牛奶，再次煮沸；

    8、下入腌制过的牛尾，尽量抖去调味料；

    9、大火煮开后，打去浮沫；

    10、加入适量盐调味儿；

    11、加入少许胡椒粉调味儿；

    12、加入枸杞子，煮开，即可关火。

    13、鸡蛋一个摊成蛋皮切丝，再切几片大葱花；

    14、将石锅或小砂锅烧热，趁热盛入牛尾和汤汁，点缀葱花和蛋皮丝，上桌开搓！

    贴士：

    1、一次加足清水，避免中途加水影响口味儿。

    2、也可以使用高压锅炖制牛尾，上汽后大约20到30分钟，自然排气后，再行调味儿；

    3、要想保持汤汁的白色，腌制牛尾时尽量使用颜色淡的酱油（过程图是两次拍的，颜色上有些差别，不影响口味儿）；

    4、加牛奶提味增色很不错的秘诀，不喜欢也可以不加。