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#美食感恩季#白菜粉皮鸡:老父亲最拿手的家常菜

(2014-05-20 08:03:50)
标签:

美食

芹意

食谱

白菜炖鸡

粉皮

分类: 南北家常菜

#美食感恩季#白菜粉皮鸡:老父亲最拿手的家常菜

#美食感恩季#白菜粉皮鸡:老父亲最拿手的家常菜

#美食感恩季#白菜粉皮鸡:老父亲最拿手的家常菜

 

    咱们美食频道新一季的“美食感恩季”开始了。这一季的主题,我的理解是“父母拿手菜”——老爸老妈的拿手菜和我们为人父母的拿手菜,这让我感触良多。

    离开父母身边多年了,偶尔团聚时有限的几餐家常饭,无论是母亲做还是我做,拿手菜自然还是那些用料简单、做法简单的家常菜。然而,来去匆匆,几乎来不及细细品味。在我自己的小日子里,煮饭做菜考虑最多的是孩子、丈夫,新奇材料、变换口味、极尽花样,那些自己从小吃到大妈妈菜、爸爸菜竟渐渐被冷淡了。

    一边细读“感恩节参与办法”,一边在脑海中回忆那些熟悉老味道,又想起了许多可乐可笑的往事,自己竟然感动起来。

    不禁由衷感谢美食频道的这个活动——让我们在美食中回味、感念父母的恩情,很实在,很贴心,也很有意义!

    接下来几周,我要把那些我能想起来的父母拿手菜好好回味一番,逐个重新做来!

 

    今天上我替老父亲做的第一道拿手菜菜——白菜粉皮鸡。

    自从老父亲双目失明,我没吃到父亲亲手做的菜已经十多年了。这道白菜粉皮鸡是当年老父亲最拿手的一道家常菜。说“拿手”,其实并没有多少技巧,也没有什么新奇的材料,老爸就是那么不经意地将两张土粉皮扔进了白菜炖鸡的锅里,没想到竟成了全家争抢的一道看家菜,也是看到“感恩季”的消息,我想到的第一道父母拿手菜。

 

#美食感恩季#白菜粉皮鸡:老父亲最拿手的家常菜

 

    特地去买材料。

    这道菜的主料当然是白菜,不是当季的蔬菜了,但要买到却也不难,如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜,只是味道可能不及冬天的大白菜,也只能凑合了。

    另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮,在山东地区,一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售,但品质难以保证,尤其害怕其中添加过量胶质——这是我平时几乎不做这道菜的原因。好在我有存货,春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮,被我塞进橱柜的深处,如果不是“感恩季”,我几乎想不起来了。

    至于调味料,那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了,喜欢吃辣还可以放辣椒。

    做法简单,口味家常,下饭一流——

 

#美食感恩季#白菜粉皮鸡:老父亲最拿手的家常菜

 

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白菜粉皮鸡

材料:

白菜半棵,鸡腿2根,土粉皮两张;

葱姜蒜适量,八角2粒,盐适量,酱油适量,(喜欢可以加几个干红辣椒)

做法:

一、材料与准备

1、大白菜从中间剖开,只要半棵就够了;鸡腿洗净;粉皮洗净;

2、葱姜蒜洗净拍扁切大段;八角洗擦干净;

3、白菜控干水分,用手撕成方便入口的大片;

4、鸡腿剁成核桃大小的块儿;

5、粉皮泡软,撕成巴掌大小的大片儿。

#美食感恩季#白菜粉皮鸡:老父亲最拿手的家常菜

 

二、过程

1、起炒锅,热锅入凉油,小火爆香八角;

2、下入葱姜蒜,继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻;

3、下入鸡块儿,转大火,翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油;

4、加入适量酱油;

5、翻炒至鸡块儿均匀上色;

6、加入白菜,煸炒至变色“塌秧”;

7、加入粉皮,再在粉皮上加入适量酱油;

8、翻炒至粉皮透明上色;

9、白菜会出水,如果感到太干,可以加少量开水,继续煸炒;

10、再煸炒2、3分钟,至所有材料熟烂,加入少许盐调味,即可。

#美食感恩季#白菜粉皮鸡:老父亲最拿手的家常菜



贴士:

1、如果没有土粉皮,也可以用超市中买到的条状粉皮。

2、分两次加酱油,第一次给鸡肉上色,第二次给粉皮和白菜上色,出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量,以及最后加盐的分量,谨防过咸。

3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒,一定要加开水。

4、如果用土鸡炖,要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮,那是很有营养的;我今天用了肉食鸡的鸡腿,很容易熟,就变成一道快手菜了。

5、与米饭搭配,好吃吃不够啊——


#美食感恩季#白菜粉皮鸡:老父亲最拿手的家常菜

#美食感恩季#白菜粉皮鸡:老父亲最拿手的家常菜

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