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【晒奖品】唐扬炸鸡:跟风做炸鸡酥嫩多汁有窍门

(2014-03-26 10:13:37)
标签:

美食

芹意

食谱

炸鸡

唐扬炸鸡

分类: 东西异域风

【晒奖品】唐扬炸鸡:跟风做炸鸡酥嫩多汁有窍门

【晒奖品】唐扬炸鸡:跟风做炸鸡酥嫩多汁有窍门

 

    最近,炸鸡配啤酒的流行程度,已经远远大于那出韩剧本身的影响力了。

    比如芹意我,电视剧是一集都没看的,剧情也是一点儿也不知道的,可是炸鸡啤酒却吃了不止一次了。明知这种搭配有明显的“缺陷”,就是经不住诱惑,尤其是俺家“官人”,一听这个词儿就流口水,非要吃到才罢休。

    因为没有直观的感受,不知道哪款才是电视剧里的“正宗”,况且“正宗”与否也不是我的追求,只要好吃就试着做来。做过几款之后,发现一款独具特色的日式炸鸡,味道口感很不一般——

    唐扬炸鸡!——“kara age”。

    其特点是外酥里嫩、汁水丰富,无论老幼尽皆喜爱!

 

【晒奖品】唐扬炸鸡:跟风做炸鸡酥嫩多汁有窍门

 

    日式料理往往都少不了酱油。

    酱油的品质不仅决定着料理的口感,而且也控制着料理的品相。日式酱油的精致鲜美世所共知,品种之多、品质之高常常令作为酱油原产国的我国所不及。好在近年来,中国人也开始注重生活的品质和食品的精致与安全,新产品、高质量产品频频被开发,在市场上越来越为人所知,并备受欢迎。

    这次新浪美食频道的#百家千宴#年菜活动就为我们准备了这样的奖品。

    这款炸鸡,特别试用了其中的“零添加头道酱油”,结果不仅味道出众,而且色泽也相当出彩——

【晒奖品】唐扬炸鸡:跟风做炸鸡酥嫩多汁有窍门

 

    除了主要的调味料,要做出酥嫩多汁的口感,还要注意这样几个小窍门——

    1、使用鸡腿或鸡翅。用鸡腿要去骨,作为一餐的主菜,配啤酒再合适不过;用鸡翅,啃起来有滋味,更适合小朋友们的口味;

    2、鸡肉的腌制,先入味,最后再加入清酒或水。因为鸡肉经过酱油或盐分的腌制会出水,腌好后再补充些水分,可以让鸡肉回吸一部分水分,从而保持水当当的感觉,炸好后才会多汁;

    3、炸两遍,每一遍炸制的时间都很短,中间休息4、5分钟。炸制时间短可以保持鸡肉的水分,中间休息可以让鸡肉利用油炸的余温慢慢成熟;炸第二遍的时候鸡肉基本已经熟了,用稍高的油温,以更快的速度炸至表皮酥脆,酥嫩多汁的口感即刻就出来了!

【晒奖品】唐扬炸鸡:跟风做炸鸡酥嫩多汁有窍门

【晒奖品】唐扬炸鸡:跟风做炸鸡酥嫩多汁有窍门


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    唐扬炸鸡
    材料:

    鸡全腿2根(大约400—500g),鸡蛋1个,干淀粉适量

    腌料:海天零添加头道酱油2大勺,味啉(或料酒)1小勺,柠檬汁(或醋)1/2小勺,蒜末1/4小勺,姜末1/4小勺,鸡蛋1个,淀粉1小勺,盐1/2小勺,清酒(或水)2大勺

 

    做法:
    1、鸡腿剔骨,切成约4、5cm的小块儿,并用厨房纸吸吸水分;

    2、将除了清酒之外的所有腌料——海天零添加头道酱油2大勺,味啉(或料酒)1小勺,柠檬汁(或醋)1/2小勺,蒜末1/4小勺,姜末1/4小勺,鸡蛋1个,淀粉1小勺,盐1/2小勺——放进大碗,搅拌均匀;

    3、将鸡块儿放进腌料中,下手抓匀至起浆,即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料,腌制30分钟;

    4、腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用;干淀粉放进一个大盘子里备用;

    5、鸡块腌制30分钟后,再加入2大勺清酒或水,下手再次抓匀;

    6、将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中,夹起滴滴多余的蛋液;

    7、再均匀沾裹上一层干淀粉,入锅炸之前抖去多余的淀粉;

    8、起油锅,热锅入凉油,再保持中火烧至大约6成热,下入鸡块炸2分钟,一次不要加入太多鸡块,避免油温下降太大,炸到鸡肉刚刚开始出水,即听到有“爆油”的声音,立即捞出;

    9、放在网架上,“休息”4、5分钟;

    10、再次中大火加热油锅,至油温大约8成热时,下入炸过一遍的鸡块,迅速翻炸约40—50秒钟,至鸡块儿表面金黄酥脆,即可。

【晒奖品】唐扬炸鸡:跟风做炸鸡酥嫩多汁有窍门

    贴士:

    1、这款炸鸡除了腌制的窍门,最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度,第二遍油温大约190—200度,也就是大约6成热和8成热,如果拿不准可以使用厨用针式测温计;目测、感觉来说,6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”,将手掌放在油面上十几厘米,停留片刻,明显感到手心发热;8成热的油表面微微泛起油纹,油烟稍大,将手掌放在油面上,立即感到手心发热——很难说的确切,大都靠经验,多做几次就明白了。

    2、鸡块儿炸两次,每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟,听到有水爆油的声音,就要立即捞出,就是要避免水分过分流失,口感就不多汁了;中间“休息”4、5分钟,既可以保持水分,有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟;第二遍炸的时候,鸡块儿基本熟了,只要把表面炸酥就可以了。

    3、鸡肉已经入味,不需要蘸酱,直接吃就很好吃。

    4、趁热吃十分可口,放凉了吃也很不错,据说,这还是便当必备的材料之一呢!

【晒奖品】唐扬炸鸡:跟风做炸鸡酥嫩多汁有窍门

【晒奖品】唐扬炸鸡:跟风做炸鸡酥嫩多汁有窍门

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