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鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包

(2014-03-18 08:57:28)
标签:

美食

芹意

食谱

面包

鲜草莓面包

分类: 最爱面包

鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包

 

鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包

 

    最近做面包进入“面包机时代”了。

    面包机做面包最大的好处是避免了烘烤温度和烘烤时间的困扰,面包机的自动功能都替您解决了。

    面包机做面包最大的不好处是容易干硬不好吃。

    其实,面包的风味取决于配方,面包的口感取决于技巧和细节。如果您按照面包机给您的配方和简单叙述的操作方法,可能做不出十分满意的面包。但只要稍微改动一下配方,增加一些出味儿出彩儿的材料;再注意一些细节,特别是不要把所有的过程都交给面包机自动完成,那就可以得到味道、口感一流的面包了。

    至于面包的形状,即使加点儿整形,可能也不如用面包模、用烤箱烤的好看,但是,吾等在家烘培,为的是安全放心,至少也是为了个人的兴趣,形状卖相不是追求的目标。

    想想315晚会上曝光的烘培原料吧,谁还敢去饼房买点心啊?

    所以,即使是“菜鸟”,也要搞定饭桌上的一饼一饭。

    喜欢吃面包,又或者习惯用面包来当早餐的筒子们,选择面包机还是不错的——这是最近开始使用面包机的一点小感想。

 

鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包

 

    这款鲜草莓奶油吐司,用新鲜草莓增加风味,充分揉面达到完全扩展,以致组织膨松柔然,味道芬芳馥郁,口感绵软香醇,不用付出太多的体力、脑力和精力,就可尽享春日气息——

 

鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包

鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包

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鲜草莓奶油吐司

材料:

高筋面粉300g,奶粉20g,盐3g,鸡蛋1个,速发酵母粉4g

鲜草莓150g,淡奶油50g,细砂糖35g,

无盐黄油5g

装饰:全蛋液,香酥粒

做法:

1、将草莓、淡奶油和细砂糖一起,用料理机打成泥;

2、将果泥倒入面包机的面包桶里;

3、再加入打散的鸡蛋和盐(鸡蛋不要全部加入,留1大勺准备刷面);

4、在液体上均匀撒入面粉,并在面粉中间挖一个小坑,加入酵母粉;

5、启动”和面“功能,和面20分钟,敞开盖子,不要盖盖;

6、”和面“结束后,加入提前软化的黄油,启动”标准面包“功能,选择”重量“700g、烧色”中色“,面包机自动工作,开始搅拌面团,搅拌期间不要盖盖子;

7、搅拌结束后,轻按”启动/停止“键,进入”暂停“状态,检查面团筋度,达到完全扩展阶段——切下一小块面团,延展开来,能拉成极薄的薄膜;

8、盖上盖子,按”启动/停止“键,面包机继续工作,开始第一次发酵,LCD显示小字”发酵1“;”发酵1“结束后,面包机开始”搅拌2“;
鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包

9、”搅拌2“结束后,按”启动/停止“键,进入暂停状态;取出面团,平均分成三份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟,期间面包机会在10分钟后自动开始工作,看着点儿,再按一次或二次”启动/停止“键,让面包机保持暂停状态至整形结束;

10、将面团搓成长条;

11、编成辫子;

12、卷起来;

13、收口朝下,放进面包桶,并轻轻按压至服帖;盖上盖子,按”启动/停止“键,面包机继续工作”发酵2“;

14、发酵过程中注意观察,一旦进入”烘烤“阶段,立即按”启动/停止“键,打开面包机盖子,给面包刷上一层蛋液;

15、撒上香酥粒,盖上盖子,按”启动/停止“键,面包机继续工作,开始烘烤;

16、烘烤结束后,提出面包桶(戴手套噢),立即脱模,将面包放在网架上冷却至体温,即可保存或享用。
鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包


 

附:香酥粒的材料和制作

1、将25g低筋面粉、15g糖粉和5g奶粉放进大碗,搅拌均匀;

2、加入20g切成小粒的无盐黄油,无需软化;

3、下手,搓成没有干粉的颗粒状即可。
鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包


 

贴士:

1、面包机制作面包添加材料的一般顺序是先加液体、再加粉料;酵母不要直接接触糖和盐;

2、面包机做面包的一个很大问题就是搅拌面团温度过高、面团过度发酵影响风味,解决这个问题的办法:一是使用低温液体材料,冷藏或冷冻过的;二是开着盖子搅拌,搅拌结束后再盖上盖子发酵或烘烤;

3、面包机做面包的另一个问题就是面包不够松软,我觉得不是发酵的问题,面包机发酵的温度和时间还是很到位的。应该还是面团搅拌的程度不够,达不到完全扩展。所以除了法式面包,都可以先启动一个和面程序,再选择标准面包功能。

3、除烘烤外,每个阶段都可暂停并打开盖子查看;一旦开始烘烤千万不要开盖,尤其是烘烤的前20分钟,一旦打开,就会”泄气“,面包再也发不起来了;

4、如果不考虑面包的形状,中间可以不用拿出面团整形,直接发酵、刷面、装饰、烘烤即可。

5、突然有了很多面包机做面包的想法,也很想试试其他的功能,待我慢慢开发。

6、烧色深了,选”浅色“即可。

7、”烘烤“结束后,可以打开盖子检查烘烤的程度,若烘烤不足,可在进行一个”烘烤“的程序。
鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包

鲜草莓奶油吐司:芬芳满溢的春日面包

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