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#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点

(2014-01-12 19:49:30)
标签:

美食

芹意

食谱

过年点心

一口酥

分类: 传统点心

#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点

#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点

#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点

#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点

 

    这是我家女儿圣诞假期回家时,点名要吃的首款点心。由此可见,传统的中国点心还是很得人心的。如果来个“中国年”过年点心大PK,相信胜出的肯定是传统的中国点心。

    在家中制作带馅的中式小点心,首推这种小包酥、一口一个的所谓“一口酥”——叫法很多种喽,一般按照馅料不同叫做枣泥酥、莲蓉酥、豆沙酥、蛋黄酥等等,也有人直接就把它当做酥皮月饼,甚至包上肉馅、做成咸口……无论如何,它一出现总是人见人爱、大受欢迎。除了馅料多样、适应性强,关键还在于那层层叠叠、香酥可口的酥皮。

    酥皮点心的制作主要有大包酥和小包酥两种手法,家庭自制量比较少,适合选择过程稍显繁复,但却容易操作的小包酥,做出的小点心口感也更好——

    分别制作水油皮和油酥皮,分成小份,水油皮包油酥皮,两次擀卷,制成酥皮,包入喜欢的馅料,烤熟即可。

    所谓水油皮是指在面粉中加入少量油、糖和适量的水,和成的面团;油酥皮是指只用粉和油和成的面团。如果手法熟练,可以使用等量的面粉来和水油皮和油酥皮,如果信心不足,可以适量减少一些油酥皮里的面粉;油酥皮最好使用低筋面粉,起酥性更好,粉油比例为2:1。

    无论水油皮还是油酥皮,使用猪油会得到更好起酥效果和更酥松的口感,也更符合中国点心的传统制作方法。买不到猪油可以自己做(看这里),很简单。当然还得注意选用优质的猪板油来做,更放心,味道也更地道。

    至于馅料,我家最爱枣泥。自制的枣泥比买来的要放心很多,不仅真材实料,而且干净卫生,只是稍嫌麻烦。枣泥的制作方法也很多,我一般是将大枣煮熟,剥皮去核,再加少许油和糖炒干。这样做出的枣泥口感非常细腻。这次做枣泥,我用了纯黑糖,来自“糖霜茗雪千亿树”的台湾,其结果营养就不用说了,颜色很深,味道很好、很正,是我做过的最好吃的枣泥了。

    当然,点心的成本也就更高了。

    不过,过年了嘛,这也不算“奢侈”——好好饱饱口福吧!

#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点

#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点

#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点



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    枣泥一口酥

    材料:

    面皮:

        水油皮:中筋面粉150g,猪油50g,细砂糖50g,水80g(视面团情况加减,但水油皮要软和些才好操作)

        油酥皮:低筋面粉150g,猪油75g

    枣泥馅:

        大枣250g,纯黑糖80g,色拉油2大勺,清水适量

    装饰:

        全蛋液1大勺,清水1大勺,白芝麻适量

 

    做法:

    一、先做枣泥。

    1、大枣洗净,加入适量清水,上锅煮熟(水沸腾后大约10分钟左右,视大枣的干湿程度,所需时间不同),关火后在锅中浸泡到不烫手;

    2、取出大枣,洗净爪爪,将大枣剥皮去核,留枣肉;

    3、烧热炒锅(不粘锅比较给力),加入2大勺色拉油,匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖,中小火慢慢翻炒;

    4、如果枣肉偏干或糖不容易化开,可以适当加入少许开水;

    5、不停翻炒至水分变少、枣肉变干;

    6、最后能够成团且不沾锅底,枣泥即成(注意控制枣泥的干湿程度。做点心的枣泥可以炒得略干一些;炒好放凉后的枣泥比热的时候要干)。

#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点


    二、再做点心。

    1、将水油皮材料——中筋面粉150g,猪油50g,细砂糖50g,水80g——混合和成面团,盖上保鲜膜饧面30分钟以上;

    2、将油酥皮材料——低筋面粉150g,猪油75g——混合和成面团,同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上;

    3、将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份(看自己有多大耐心喽,分份越多,点心越小巧可人,也更麻烦些);

    4、将小块儿水油皮面团擀成薄面皮,包上一小块儿油酥皮面团;

    5、像包包子一样包起来,捏紧收口,收口朝下排好,盖上保鲜膜松弛30分钟;

    6、将面团收口朝上,按扁后,擀成舌形;

    7、自上而下卷起来(擀卷一次),盖上保鲜膜松弛30分钟;

    8、将小面卷收口朝上,按扁后再次擀成长舌形;

#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点


    9、自上而下卷起来(第二次擀卷),盖上保鲜膜松弛30分钟;

    10、拿起一块儿小面卷,收口朝上,用拇指将面卷两端往中间收;

    11、整成表面光滑的小面团,盖上保鲜膜再次松弛30分钟;

    12、将面团收口朝上,按扁后,擀成薄面皮;

    13、包入适量枣泥馅;

    14、用虎口收紧收口,一个枣泥酥就做好了;

    15、将做好的生胚排进烤盘,刷上全蛋液或蛋水液(全蛋加等量清水混合),再撒上适量芝麻装饰;

    16、放入预热200度的烤香,烤25分钟,即可出炉。

#百家千宴#【幸福烘焙】枣泥一口酥:欢乐中国年必备传统小酥点

 

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