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清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

(2013-09-25 07:44:32)
标签:

美食

芹意

家常菜

虾仁

黄瓜

分类: 南北家常菜

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜



    简单到不能再简单的一道海鲜小菜,却因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆,味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感,即使不小心炒老了或炒嫩了,都掩盖不了食材本身的魅力和味道。

    操作过程来说,不过就是把虾仁腌腌入味儿,大火入锅,简单“扒拉”几下子而已。

    非常非常适合新手,即使毫无厨艺也能驾驭,端上饭桌,既有面子又赚眼球,一下子就变成了拿手菜!

    连我家从不做饭的老公都说:“这也太简单了。下次再做这菜,找我!”

 

 

       

    清炒虾仁

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜


    材料:

    单冻虾仁250g,黄瓜2根,

    葱姜蒜片适量,盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,料酒1/2小勺,干淀粉1/2小勺,蛋清1/2个,鸡精1/2小勺

    花生油2大勺

 

 

    做法:

    1、虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;

    2、葱姜蒜切片;

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜


 

    3、虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒,抓匀;

    4、再加入干淀粉和蛋清;

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

 

 


    5、充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的;

    6、黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好;(老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事,切得就不怎么样)

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜


 

    7、起炒锅,热锅入凉油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色;

    8、加入黄瓜片和1/2小勺盐,继续大火翻炒;

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜


 

    9、翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精(不用也行);

    10、翻炒均匀,即可。

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

 

    贴士:

    1、腌制虾仁的过程很重要,腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清,不要太多,不然炒出来的虾仁会黏糊;多抓一会儿,抓匀抓透,充分入味儿;

    2、大火爆炒,迅速调味儿。虾仁很容易熟,变色基本就熟了。

 

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

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