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小麻辣烧带鱼:有滋有味鲜香诱人

(2013-09-18 08:30:22)
标签:

美食

芹意

节日家宴

鱼的做法

红烧带鱼

分类: 南北家常菜

小麻辣烧带鱼:有滋有味鲜香诱人

小麻辣烧带鱼:有滋有味鲜香诱人

 

    鱼,不仅味美,而且营养,更被中国人谐意为“余”,常有“年年有余”“丰收富足之意”。于是,无论年节、喜庆、聚会等等,餐桌上总少不了的就是鱼。

    据说在“万恶”的旧社会,平民百姓生活贫困,吃不起鱼,过年过节的要在餐桌上摆上木鱼、石鱼等,来讨个好兆头、好彩头的。

 

    物质丰富、生活富足的今天,平民百姓吃条鱼早就是最平常不过的事儿了。

    时下节庆,家家的冰箱里相信也都塞进了不少的鱼虾海鲜,想来也是一件很幸福的事儿。

 

小麻辣烧带鱼:有滋有味鲜香诱人

 

    几乎所有可以食用的鱼都好吃,几乎所有鱼的做法都是美味。

    海边、水乡人家得天独厚,养鲜、食鲜、好口福。内陆旱地上的人们也不差,活鲜、冰鲜、冻鲜也是样样齐全。

 

    带鱼,几乎从小吃到大。无论南北东西还是海边内陆,无论冰鲜还是冻鲜,大约是最常见的海鱼了。

    记忆中小时候,酥炸带鱼似乎是年节打牙祭、改善生活时妈妈的拿手菜;刚参加工作那会儿,单位也把冷冻的带鱼作为年节福利的重头戏。

    廉价、普通,很容易做,也很好吃。

 

    用点儿心思,稍稍烹制一番,譬如加点儿微微麻辣的味道,用酱油轻轻一烧,就能让简单的家常菜式变得有滋有味、大受欢迎,即使端上节日餐桌也不逊色——

 

    小麻辣烧带鱼

小麻辣烧带鱼:有滋有味鲜香诱人

 

    材料:

    主料:带鱼2条,

    腌料:盐适量,料酒适量,葱姜适量

    调味料:料酒2大勺,生抽2大勺,老抽2小勺,糖1小勺

    其他:食用油适量,香葱1根,姜片、蒜片适量,干红辣椒3、4个,花椒1小勺,干面粉适量

 

    做法:

    1、带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;

    2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;

    3、腌好的带鱼捡取葱姜,均匀裹上一层干面粉;

    4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;

    5、炸至两面金黄色;

    6、捞出沥油备用;

小麻辣烧带鱼:有滋有味鲜香诱人

 

 

    7、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;

    8、下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;

    9、下入带鱼,并同时烹入调味汁;

    10、颠翻均匀;

    11、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;

    12、汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。

小麻辣烧带鱼:有滋有味鲜香诱人

 

小麻辣烧带鱼:有滋有味鲜香诱人

小麻辣烧带鱼:有滋有味鲜香诱人

小麻辣烧带鱼:有滋有味鲜香诱人




 

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