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榨菜牛肉丁:大热天让人食欲爆发的家常小炒

(2013-07-08 08:41:44)
标签:

美食

芹意

夏季饮食

快手菜

榨菜牛肉

分类: 南北家常菜

榨菜牛肉丁:大热天让人食欲爆发的家常小炒

榨菜牛肉丁:大热天让人食欲爆发的家常小炒

 

    咸菜和肉肉的组合,简单的、廉价的、平民家的——肉菜;

    又是极其受欢迎的——下饭、下酒菜。


    如今人们大鱼大肉吃多了,特别又到了夏天,纯粹的大肉菜恐怕有点儿难以消受,搭配咸菜炒炒,香啊!吃到最后,居然剩下肉肉,咸菜被抢光了。

 

榨菜牛肉丁:大热天让人食欲爆发的家常小炒

 

    这道榨菜炒牛肉丁,味道不是一般的好!

    榨菜脆,咸味儿中带着清香;牛肉嫩,软滑间肉香浓郁;再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜,一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。

    关键是榨菜要浸泡去咸,牛肉要腌制入味儿并保持滑嫩——


   

    榨菜牛肉丁

榨菜牛肉丁:大热天让人食欲爆发的家常小炒

 

 

    材料:
    牛里脊300g,榨菜100g,紫洋葱100g,芹菜100g;

    葱姜蒜末各1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺;

    辣豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,干淀粉少许,食用油2大勺


   

    做法:

    1、材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;

    2、起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;

    3、下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;

    4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;

    5、加胡椒粉调味儿;

    6、加糖炒匀;

    7、最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);

    8、翻炒均匀,即可。

榨菜牛肉丁:大热天让人食欲爆发的家常小炒

 

    贴士:

    1、下入牛肉丁之后,保持大火煸炒;

    2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;

    3、芹菜、洋葱,包括榨菜都可生吃,带点儿生没关系,所以中间不必起锅,炒到牛肉熟就行。

    4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打,能使牛肉更嫩滑,并可以中和牛肉的酸性,我一般会捏上一点点儿,没问题的。

榨菜牛肉丁:大热天让人食欲爆发的家常小炒



榨菜牛肉丁:大热天让人食欲爆发的家常小炒



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