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醋椒丸子:酸爽开胃的夏日大肉菜

(2013-07-04 07:55:56)
标签:

美食

芹意

肉丸子

醋椒丸子汤

夏季饮食

分类: 南北家常菜

醋椒丸子:酸爽开胃的夏日大肉菜

醋椒丸子:酸爽开胃的夏日大肉菜

 

    最近高温,随雨而来的是闷热,这种又闷又热的天气让人难以忍受。

    食欲差到了极点,也就一些汤汤水水或能下咽。

    人也困顿懒散到极点,什么事情也提不起精神呢。

 

    无论如何,吃饭总是大事。

    简单的、有汤有菜的、滋味儿足又不油腻的,还得有营养能提供能量的……

    于是想起了鲁菜中的这道汤菜——醋椒丸子。

 

醋椒丸子:酸爽开胃的夏日大肉菜

 

    大师傅们怎么做,咱就不管了,大概光吊高汤就能把人琐碎死。咱还是遵循个家常的做法——

    一来,它是肉菜,有能量,还能满足“肉食动物们”的胃口;二来,用瘦肉,几乎不用油,清爽不油腻;三来,胡椒粉和醋的调味,酸辣开胃;四来,大葱和香菜增加了清香的口感;五来,简单易做,几乎无油烟,很适合夏日的厨房哦!

    这么一道汤菜,再加上一盘小凉菜,主食就是葱油饼吧。

    一顿饭又解决了——

 

    醋椒丸子

醋椒丸子:酸爽开胃的夏日大肉菜

 

     材料:

          猪瘦肉200g,大葱1棵,生姜1小块儿;盐1/2小勺,淀粉适量,鸡蛋清1个,

          香菜适量,鸡汤(或水)500ml,香油适量,黑胡椒粉1小勺,陈醋适量,料酒少许;

    

            做法:

            1、香菜切长段儿;葱白切成丝;

            2、葱叶切成末,生姜切成末;

            3、猪瘦肉剁碎后,再用刀背砸成泥;

            4、肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉;

            5、顺同一方向搅拌上劲;

            6、鸡汤(或水)入锅,冒热气尚未沸腾时,将肉泥挤成丸子,下入锅中;

            7、转中火,慢慢煮开,并不断打去浮沫;

            8、待肉丸全部浮起后,再煮约10分钟,至熟。

醋椒丸子:酸爽开胃的夏日大肉菜

 

      9、将肉丸盛入大盘子中,摆上葱丝和香菜段儿;

            10、另起炒锅,加入少许香油,小火爆香黑胡椒粉;

            11、加入煮丸子的原汤并少许料酒,转大火煮沸;

            12、加入适量盐调味;

            13、趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上;

            14、最后加入适量陈醋,即可上桌。

                        醋椒丸子:酸爽开胃的夏日大肉菜


        贴士:

        1、也可以用五花肉或梅花肉,有点儿肥肉肯定更香,不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。

        2、醋椒是很传统的鲁菜风味,一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味,麻辣就不错。

        3、没有鸡汤可以用水,也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料,味道都不错。鸡汤其实也简单,买只三黄鸡或其他什么走地鸡,鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃,剩下的鸡架就熬汤呗,不需要像大师傅那样吊高汤,加点儿香料简单煮煮,分装冷冻,吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。

        4、热的实在没力气,连码字都没脑子了。姑且如此,看官包涵。

        菜还是很好吃的——

                        醋椒丸子:酸爽开胃的夏日大肉菜

                        醋椒丸子:酸爽开胃的夏日大肉菜

 

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