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清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜

(2013-05-02 20:51:18)
标签:

美食

芹意

鲈鱼

淡水鲈鱼

清蒸鱼

分类: 南北家常菜

清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜

清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜

清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜

 

        这是一道不需要厨艺的拿手菜,任何人保管一学就会。


        保持一条鲜活鱼最佳营养和口味的烹调方法就是“清蒸”,清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。
        一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟,鱼小或扁薄自然没有问题,如果鱼肉比较厚,家中锅小火弱,如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单,从中间劈开即可。
 
        这次蒸一条淡水鲈鱼。
        淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,非常适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味尤其享受。
        花钱不多,费时很少,而且非常简单,只要动手去做就是一道不需要任何厨艺的拿手菜!

        清蒸鲈鱼

 

清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜 

清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜

 

    材料:

    淡水鲈鱼1条(约600g),大葱白、胡萝卜、香葱叶各适量
    蒸鱼豉油适量,食用油适量,葱姜蒜适量,盐适量,胡椒粉适量

    做法:
    1、鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是去鱼腥的关键。
    2、从鱼腹部剖开,保持背部连接;
    3、正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
    4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
    5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
    6、葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
    7、蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
    8、蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;

清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜


    9、切好的丝丝放进冰水中略浸;

    10、立即取出控水备用;
    11、蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分(我换了一个盘子);
    12、 均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
    13、另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟;
    14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到“滋滋”的声响,葱香四溢,即可。

清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜

 

    贴士:

    1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸,是处理肉质较厚的鱼的好方法,保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉就不会那么嫩;切记,蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火。

        2、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;

        3、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;用冰水略泡会让丝丝们更有质感,吃起来有脆的口感,营养会流失一些,不喜欢可以不泡;喜欢稍有辣味,还可以加点儿干红辣椒丝;

        4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,但腌制时间不可过长,否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌,口感会更细嫩。

清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜

清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜


清蒸鲈鱼:“零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜

 

 

 

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