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金牛角面包:烘培新手最容易成功的简单面包

(2013-04-21 21:07:57)
标签:

芹意

食谱

烘焙配方

面包

金牛角面包配方

分类: 最爱面包

金牛角面包:烘培新手最容易成功的简单面包

金牛角面包:烘培新手最容易成功的简单面包

 

    很久没做面包了,女儿提出来要吃金牛角。孩子的话就像圣旨一样,赶紧去办。

    其实,越简单的可能就是最好吃的,起码也是很受欢迎的。在济南的“面包新语”,最受欢迎的就是他家的金牛角面包;我女儿最喜欢吃的也是金牛角面包。
    这款面包口感扎实,香脆疏松。在操作上更是简单,几乎不需要怎么发酵,也不需要揉面到什么程度,大体上揉揉就可以了,特别适合害怕揉面的烘培新手。
    可是,不知道为什么,我总是做不出“面包新语”的那种色泽和质感,不论我刷多少黄油和蛋液。不过,味道真是没得说,女儿喜欢我做的多过喜欢“面包新语”。
    于是,何必纠结于卖相,好吃就是硬道理。

    金牛角面包

金牛角面包:烘培新手最容易成功的简单面包

金牛角面包:烘培新手最容易成功的简单面包


 

    材料:

    主料:高筋面粉200g,低筋面粉100g,盐1/2小勺,速效酵母粉1/2小勺,奶酪粉10g,白砂糖20g,枫糖浆50g,牛奶80g,鸡蛋1个,黄油30g
     装饰:蛋黄1个,黄油(融化)100g

    做法:
    1、把除黄油以外的所有材料放进搅拌缸,(留下10g牛奶,适当调整面团硬度)
    2、开动机器开始揉面,中间停机刮缸,并检查面团硬度,用剩余的牛奶调整;
    3、揉至面团少有筋性,加入软化的黄油,继续揉面至面团表面光滑;
    4、取出面团,滚圆,盖上保鲜膜,静置30分钟;
    5、分成六份,滚圆,松弛15分钟;
    6、取一份面团,搓成水滴状;
    7、上下擀开;
    8、在宽边一面中间,切一个小口子;
    9、分开小口,从上往下卷起来;
金牛角面包:烘培新手最容易成功的简单面包
 
 
    10、继续从上往下卷,还可以边卷边将下边拉长;
    11、卷好后,整成牛角状;
    12、排进烤盘,静置30分钟;
    13、蛋黄打散;
    14、在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液;
    15、送进预热180度的烤箱,烤20分钟;
    16、拿出来,刷上一层融化的黄油,再烤5分钟;
    17、拿出来,再刷一层融化的黄油,多多刷,再烤5到10分钟,至表面金黄色;
    18、出炉后,趁热再刷上一层融化的黄油,冷却即可。

金牛角面包:烘培新手最容易成功的简单面包


    贴士:

    发酵的程度决定面包的口感,最后发酵只要30分钟,面包口感扎实有嚼劲;如果喜欢松软的口感,按一般面包流程最后发酵到2倍到2.5倍。

金牛角面包:烘培新手最容易成功的简单面包


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