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香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

(2013-02-07 20:38:34)
标签:

芹意

食谱

鲈鱼

过年大菜

香辣鲈鱼

分类: 南北家常菜

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

 

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

 

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

 

    惊喜地发现自己居然在“2013新浪创意年菜大PK”活动中获奖了!对我这个新浪美食博客的“老新手”而言,这可真是一份大大的新年礼物啊!感谢小编、筒子们以及所有网友们的支持和帮助,感谢评委们的厚爱,感谢我的同事、我的朋友、我的家人……

    ——嘿嘿,我的获奖感言。

 

    在农历蛇年即将到来之际,特奉上今年最后一道年菜——红红火火的香辣鲈鱼,恭祝各位开年大吉,年年有余!

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

 

    鲈鱼营养丰富,特别适合冬天食用。但鲈鱼肉质较硬,不易入味;且个头一般较大,对于锅小、盘子小,烹制整鱼手艺又不太强的人,比如我,今天这个做法再适合不过了。

    首先,香辣的口味,不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族,都是可以接受的,只要调味得当,适合自己或家人,那就是万无一失,绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜!其次,做好之后,仍然摆成整鱼的形状,符合过年的要求,还可以有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬,让人赚足面子,适合厨房新手;第三,红红绿绿的搭配,满眼喜庆,寓意吉祥,非常适合摆在年夜的饭桌上哦!

 

    香辣鲈鱼

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

 

    材料:

    主料:海鲈鱼一条(约1.5斤)

    配料:西兰花1棵,干红朝天椒1小把,白芝麻适量

    腌料:盐1/2小勺,白胡椒粉1小勺,五香粉1小勺,料酒2小勺,辣椒粉1.5大勺,干淀粉1大勺,清水1大勺,花生油1大勺

    其他:干面粉适量,花生油适量

 

    做法:

    1、鲈鱼治净,斩下头尾备用;

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余


    2、分开鱼肉和鱼骨,鱼肉片成略厚一点儿的薄片,鱼骨斩成小块儿;

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余


    3、将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右;再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆;最后加入约1大勺花生油,抓匀;

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

 

    4、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油,焯烫西兰花至熟;捞出过凉,沥干水分备用;

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余  

5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉,下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄酥脆,捞出沥油备用;

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

 

    6、原油锅关火,冷却1、2分钟至油温5、6成热时,再次开火,下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边;

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余


    7、撒上适量白芝麻;小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余



    贴士:

    1、鱼片不要片得太薄,与鱼骨大小差不多,保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条,鱼骨相应切成长段,难度进一步降低;

    2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉,比较有韧性,鱼片不容易滑散;

    3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动,否则鱼片容易散碎,可以转动油锅,使受热均匀;

    4、掌握好油温,热油炸鱼头鱼尾,温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥,鱼片鱼骨滑熟即可,这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的,当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好;

    5、按自己的口味调整辣味,主要是辣椒面的分量,放得越多当然越辣,颜色也越漂亮,我放得算比较少的;

    6、小火慢炸朝天椒,让油温慢慢升高,谨防炸糊干椒。

    7、油炸食品,又香又辣,味道虽美,却不健康,过年吃吃就罢了。

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

 

香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余

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**************我的2013贺年菜(点击图片链接)**************

 

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