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PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

(2012-10-18 19:52:35)
标签:

美食

芹意

食谱

红烧牛肉面

家常面食

分类: 米面粥饭

         PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

 

    我的好朋友“leizhuzhu老师”,她的老公是西北人,离家多年,仍念念不忘从小吃到大的面条。却也难怪,每天能卖出500万碗的兰州拉面,绝非浪得虚名,任谁在那种地方长大,离开了也是一辈子难忘。每天卖出500万碗也说明另一个问题,那就是地道的兰州拉面恐怕不是人人都能在家里复制的,从汤头到面条要求不是一般的高,否则大家都在家里做,哪里还会天天有500万人上街吃拉面?譬如济南人就不会专门上街吃碗炝锅面。

    “leizhuzhu老师”因此十分费心,总想怎么做一碗好面,浇上惹味的汤头,好叫她老公吃得香甜。于是,问我怎么做面。如此,炝锅面是打发不了的,少不得总结一下我家绝杀康师傅的珍藏红烧牛肉面了。

    虽说是“王婆卖瓜自卖自夸”,心里却也明白不管如何的“珍藏”,与西北人爱吃的拉面总不是一个味道。我的水平,也做不来拉面,不过是鲜切面配红烧牛肉汤头而已。如果能让leizhuzhu一家吃得开心,也算是聊解嘴馋、肚饥,以及……乡愁……。

 

    第一式:火辣入味——

PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面



    第二式:简易清爽——
PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

 

    红烧牛肉面,关键在汤头。

    面条没啥可说的,如果有个家用的小压面机,倒是可以考虑自己压面,会更好吃、更放心,目前我没有;虽说会做手擀面,但是硬度、筋度总是达不到,所以买放心的市售鲜切面吧,各种粗细、硬度的都可以,以二细的四棱面口感、硬度最佳。

    至于汤头,我有两种做法,一种火辣入味,一种简单清爽。火辣入味型料多、料足,加之大大的使用川味豆瓣辣酱,肉质筋道,汤味醇厚,热辣过瘾;简易清爽型不用辣酱,减少香料,味道清谈,突出牛肉本身的香味,使用高压锅炖肉,肉质酥烂,而且省时省力,尤其适合上班族和懒人哦。

    其余主料、辅料没有太大区别,配菜也可以根据自己的喜好自由搭配。

 

    且慢慢道来——

 

    先看看材料:

    主料:当然是牛腩最好,又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少,肥瘦相间,而且有肉筋,口感、味道最好;

    配料:我会在汤头中添加西红柿,去腥增鲜,更能使汤头口感清爽,而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性,营养健康。

PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面


    调味料:

    基本调味料:油、盐、葱、姜、蒜,酱油;

    香料:八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶(不需要更多了,香料太多会太冲,我家不喜欢)

    酱料:番茄酱、辣豆瓣酱,酱膏(没有可以用蚝油代替),此外还可以加1小勺芝麻酱,特别出香;

    其他:冰糖,胡椒粉,五香粉,花雕酒(或料酒)

    具体分量往下看


PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

 

 

    孔老夫子讲:“食不厌精,脍不厌细”,吃货的基本特征是不怕麻烦,所以先讲火辣入味型——


    火辣入味红烧牛肉面

PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

材料:

主料:牛肋条肉800——1000g,

配料:中等大小西红柿2个

基本调料:花生油1大勺,葱姜蒜各适量,酱油2大勺,盐适量(根据酱油和酱料的咸度调节)

香料料包:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香各适量

酱料:酱膏(或蚝油)2大勺,番茄酱2大勺,辣豆瓣酱8大勺,芝麻酱1小勺

其他:冰糖100g,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺

水:4L-5L

当然:鲜切面,配香菜

PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

做法:

1、牛肋条肉洗净,整块儿凉水下锅,中小火煮开后保持沸腾2分钟,让血水充分析出;

2、捞出肉块儿,用温水冲洗干净备用;

3、所有香料放进茶包袋备用;

4、西红柿洗净切成小丁(不用去皮,往下看);

5、葱姜蒜切片;

6、起炒锅,下入食用油,热锅凉油爆香葱姜蒜;

7、下豆瓣辣酱,改小火慢慢煸炒出红油;

8、下入西红柿丁,转中大火,煸炒。

PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

 


9、待西红柿丁煸炒至出浓汤,下入番茄酱,煸炒均匀;

10、加入水;

11、待水沸腾后,下冰糖;

12、下香料包和整块儿牛肉;

13、加入其它调味料:酱油2大勺、酱膏(或蚝油)2大勺,芝麻酱1小勺,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;

14、煮至沸腾;

15、转入比较深的炖锅;

16、大火煮开后,转小火,加盖焖煮约1小时;关火,焖到凉。
PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

17、取出牛肉;

18、切成方便入口的大块儿;

19、过滤汤汁,除去调味料不要;

20、汤汁和牛肉重回锅中;

21、大火煮开后,转小火,加盖焖煮20—30分钟,汤头即成;

22、煮熟面条;

23、洗净香菜并切碎;

24、面条入碗,加入汤汁和牛肉,撒上香菜碎即成。
PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面



PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

 

    需要一点儿时间,坐下来守着锅慢慢炖,准备材料也需要点儿耐心哦。可是,真的很入味,天冷的时候来上这么一碗,从里到外都暖和啊!

 

 

    简易清爽红烧牛肉面

PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

材料:

主料:牛肋条肉800——1000g,

基本调料:花生油1大勺,葱姜蒜各适量,酱油5大勺,盐适量(根据酱油和酱料的咸度调节)

料包:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香各适量

酱料:酱膏(或蚝油)2大勺,番茄酱2大勺,芝麻酱1小勺

其他:冰糖30g,花雕酒(或料酒)2大勺

水:3L-4L

(没有辣豆瓣酱、胡椒粉和五香粉,相应增加酱油和盐的用量,减少糖的用量)

当然:鲜切面,西红柿(西红柿后放,有点儿像配菜),青菜(油菜)

PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

做法:


1、牛腩洗净,整块儿凉水入锅,中小火煮开后,保持沸腾2分钟;

2、取出牛肉冲洗干净,切成方便入口的大块儿;

3、香料和葱姜蒜一起放入茶包袋备用;

4、牛肉、香料包、水以及酱油5大勺、酱膏(或蚝油)2大勺、芝麻酱1小勺、冰糖30g、盐2小勺、花雕酒(或料酒)一起放进高压锅,搅拌均匀,盖上锅盖上火,大火上汽后转小火压30分钟,关火,自然排气;

5、倒出牛肉及汤汁;

6、西红柿洗净,在表皮轻划两刀呈十字形;

7、冲入滚开的开水,没过西红柿,稍待片刻就可以轻松去皮了;

8、去皮后的西红柿切成丁备用。
PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面 

 

9、青菜洗净,放进加了油盐的沸水中汆烫后过凉备用;

10、切几片葱花;

11、起炒锅,加入食用油,热锅凉油爆香葱花;

12、下西红柿丁,煸炒至出浓汤;

13、加入番茄酱,煸炒均匀;

14、下入所有的牛肉和汤汁,不用取出料包;

15、这时可以尝尝味道,视情况加盐调味后,煮至沸腾,汤头即成;

16、煮好面条,摆上青菜,浇上汤头即可。
PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

PK康师傅的简繁两式家常牛肉面——茄汁红烧牛肉面

 


    最后再啰嗦两句:

    1、说是两式,其实无论调料还是配菜都可以自由搭配,比如喜欢辣的就放辣酱,不喜欢就不放;炖煮的方式也完全可以根据自己的情况选择;

    2、盐不要一次加足,尝尝味道再做调整;

    3、水要加足,尽量避免中途加水;如果有时间先熬一锅浓浓的牛骨大汤代替水,那就更美了!

    4、无论哪一式,都可以把汤头一次多做点儿,放进冰箱冷藏一周没问题。其实我做的这个量就能让一家三口吃三顿的了。

 

 

 

**********我的其它面点主食(点击图片或文字链接)**********

 

 

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