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您的孩子不容易长高吗?

(2008-08-13 16:42:43)
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黄颖博士

343

饮食

杂谈

分类: 健康美丽园地

您的孩子不容易长高吗?

                                这是我的儿子

   我不建议晚上八点以后进餐。尤其是晚上大餐的隐患极大,对于成人来说,影响到许多正常荷尔蒙的分泌,影响睡眠、帮助堆积脂肪。而对在成长中的孩子来说,因为大餐后分泌的胰岛素抑制着生长激素的生成,所以晚上吃大餐的孩子会长不高。对于半夜很容易肚子饿的人,建议睡觉前喝一杯脱脂牛奶或者酸奶。

 

   从概念上,你的观念可以理解,但是你说的这些是中国人的习惯性食物,不吃这些了,我们还能吃些什么呢?
    当然,大家可能是吃米、面食习惯了,要想马上改掉也是非常困难的。在不违背既有习惯的前提下,是否有可折中的方法呢?答案是饮食的均衡配比。
    就像我们在前面谈到的,碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和水是保持机体健康的人体必需的六种营养素。如果仅仅只吃米食和面食,那你只摄入了六种营养素中的一种----碳水化合物。要想改变这种状态,首先在你的早餐中应该加入的是蛋白质。
    除了胰岛素,我们的机体中还有一种升高血糖的荷尔蒙----胰高血糖素,它和胰岛素之间就像天平的两端,它们的上下浮动影响着我们的血糖变化。而胰高血糖素的高低是受我们饮食中的一定量的蛋白质类食物(如瘦肉、鱼、蛋等)控制的。当我们的食物中含有蛋白质,胰高血糖素就会升高和胰岛素的作用相反,胰高血糖素同时还有燃烧储存的脂肪这一功效。所以,从某种程度上来说,因为害怕变胖或胆固醇而刻意避开肉类,反而取得了适得其反的效果。
     最后人体所需的是对健康至关重要而机体又无法制造的脂肪酸,它们是ω-3及ω-6两种,它们见于如肥鱼(ω-3脂肪酸)、橄榄油(ω-6脂肪酸)、各类坚果(ω-6脂肪酸)及高质量的保健品鱼油中。脂肪酸对控制血糖、燃烧脂肪起着不可或缺的作用。
    所以,如果你的早餐是在白馒头和肉包之间做一个选择,那选择后者会比前者更有利于健康,依此类推。而如果能够再加一小把坚果,那在同等的基础上又更有利于健康了。

 

    你刚才说到脂肪,同我们的认识上的脂肪不同,你能给我们解释一下吗?
    其实我们对脂肪一直都存在着错误的认识,吃好的脂肪不但不会在体内堆积脂肪,反而会燃烧脂肪。并且,脂肪本身是没有危害的,不但对人体的健康无害,而且还是我们保持健康和抵抗衰老的关键。如坚果、深海鱼,或者是经过冷榨获得的(也就是说,不像其他食油类是经过高温提取的),如品质好的橄榄油。真正对人体有害的,是提炼油的过程中,被高温破坏的油,例如高温提取的玉米油等等,或者是在空气中暴露时间太长而氧化的油,因为高温和氧化会破坏脂肪的分子结构,进而让脂肪变得有害起来了。

 

    现在我们去超市会发现,有很多的油都宣称自己是最健康的,那究竟什么才是最健康的呢?
    其实,如果是冷榨的油,也就是没有经过高温来提取的,大多数的油对健康都没有太大的损害。但据我所知,目前,对于油的榨取方式,食品管理机构并没有规定一定要标出,这样我们在购油的时候也就无法判断了。一般来说,冷榨的油得油率低,价格也更高,例如橄榄油、麻油等。至于说到究竟哪种油更健康,我只能说,从研究结果来看,玉米油在制造过程中,油的结构的变动是最大的,也就是说,对健康可能是不利的。而芥花籽油较耐高温,即高温下较难变质,所以用芥花油来烹饪,氧化的可能就减少,对健康较有利。

 

    也就是因为高温和氧化,让“好”脂肪变成了“坏”脂肪。
    确实如此,所以说,我们的早餐应该尽量避免例如:快餐里面的炸鸡、薯条,煎饼,油条、麻球、糍饭糕等。更糟糕的是,这些油不但被高温破坏,又因为长时间反复使用,被氧化破坏,这些脂肪从而堆积在血管中,造成一系列有害于健康的疾病。

 

   再回到上面所说的配比,这是折中的办法,那完美的早餐是如何配比的呢?
    首先要改变一个观念问题,牛排、鸡排、鱼等大菜并不是只有等到午餐或者晚餐时才能够用的食物,事实是,不管是什么样的早餐,或任何一餐,健康的核心都是围绕着控制血糖的平衡,即如何做到在营养全面的基础上维持荷尔蒙的平衡,是我们需要关注的重点。
    这又要说到,我们在上一期中所说的3:4:3荷尔蒙平衡饮食了。建议按照3:4:3的方法来搭配你的早餐和任何一餐:30%来自于蛋白质的热量,可根据你的饮食习惯在蛋、豆制品、瘦肉、鱼等食物中做相应的选择,只是可能需要在惯性思维上做一个调整,肉类并不只是午餐和晚餐的食物,在种类上可以进行不同的尝试。40%的热量来自于碳水化合物中,建议总量的八成以好的碳水化合物组成,如:蔬菜、水果为主,就是说40%中的二成可以从米饭及面食中提取,当然,我们不用操之过急,可以一步一步循序渐进地进行。而剩下30%的脂肪酸,可以备一些坚果或者高质量的鱼油进行调配。这样的搭配有利于保持机体荷尔蒙的平衡和较高的代谢速率,从而控制热量,保持机体的健康。

 

您的孩子不容易长高吗?

 

    刚才虽然说的比较多的是早餐,但是午餐和晚餐是否也应该遵循这个原则呢?
    是这样的,每一餐,甚至每一次用点心,都可以用这个原则。在这里我还想说的一点就是,虽然形成惯例的是一日三餐,但是我还是比较推荐一日5餐,在你的两顿正餐之间分别加一顿3:4:3的点心。要知道,我们之所以感到饥饿,是因为我们的血糖降得太低了,机体急需能量了。而在你的血糖低水平的时候进食,这里有必要说一下的是,因为我们的饮食传统,通常都会吃米、面类迅速升高血糖指数的碳水化合物,这时候你的血糖就像在坐过山车,空腹时是在谷底,而米及面食使血糖再冲上云霄,然后又会被胰岛素压到谷底。血糖的上上下下的急剧波动,是我们健康的大敌。所以,如果在不饿的时候就进食,可以让你的血糖始终保持在一个平稳的水平上,并且不会因为太饿而一次吃得过量。

 

    说到量,传统所说的早上吃饱、中午吃好、晚上吃少的原则是否应该遵循呢?
    是的,这是一种非常好的生活习惯,从量上来说,早餐的量应该最大,应该是最为正式而有营养的一顿餐,午餐中等,而晚餐的量应该最少。但是据我所知,现代人都反过来了,这样是非常不利于荷尔蒙平衡的,并最终会影响机体的健康。早餐的重要性我们已经讲过了,而晚餐的控制尤为重要,我不建议晚上八点以后进餐。尤其是晚上大餐的隐患极大,对于成人来说,影响到许多正常荷尔蒙的分泌,影响睡眠、帮助堆积脂肪。而对在成长中的孩子来说,因为大餐后分泌的胰岛素抑制着生长激素的生成,所以晚上吃大餐的孩子会长不高。对于半夜很容易肚子饿的人,建议睡觉前喝一杯脱脂牛奶或者酸奶。

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