经典流行单品咖啡
蓝山咖啡
产地：牙买加，香味甘纯是咖啡中的极品。
夏威夷可娜
产地：夏威夷火山区，特性滑润口感香醇细致，让人沉醉的香厚柔顺 夏威夷风情，诗一般的感觉。
曼特宁
产地：印尼，中度烘焙，口感强烈香浓，深具热带风味。
巴西
产地：巴西，味属中性豆，温和柔顺调顺配其它咖啡豆，匀能完美地呈现香醇风味。
摩卡
产地：伊索比亚，具特殊的酸，甘醇，适合，风味极为优雅。
哥伦比亚
产地：哥伦比亚。特性滑润，丰富浓厚，香劲十足，属南美洲高级古典豆。
逍遥咖啡
特配咖啡（曼特宁：巴西：摩卡：哥伦比亚=1：1：1：1）

咖啡的煮法
咖啡的煮法有很多种，例如：虹吸式、滤布式、蒸馏式、意大利加压式等，下面我们介绍——虹吸式的煮法：
1、一般一杯咖啡用量为20公克，两杯为35公克，三杯为45公克，但冰咖啡用量为一杯30公克，两杯为55公克，这样规定即可做到了保持品质、口感和风味的永不变。
2、每杯用量和水分多少影响着咖啡的品味，水不可过多（味会变淡），也不可过少（味会变太浓），这样就保证不了咖啡的品质。
3、当咖啡煮好了之后，应以最快的速度送到客人的面前，因为热咖啡的味道最佳味道是在75℃——80℃之间。
4、咖啡的烘焙程度不一样，按理来说浅色咖啡可多煮5秒钟，才会将其醇味煮出来。
5、水温就控制在80℃——95℃之间，如水温过高，会烫伤咖啡内部成分，容易煮焦。
6、水质就用处理过的水，一般未经过处理的水中含有较高的杂质及酸性物质，煮出来的咖啡很容易受到杂质的影响，使其原有咖啡品质改变。
7、煮咖啡时，时间不易过长，一般在50秒——60秒之间。时间过长，咖啡香味容易挥发而苦、酸味增加；时间过短，又煮不出咖啡的味道，这就要用平时的经验来加以判断、观察。
8、磨豆时注意粗细。过细，咖啡的不良味道很容易随搅动而煮出来；太粗，咖啡的甘醇就很难煮出来，所以说两者都得注意。
9、火源，一般分为大、中、小火三种，煮咖啡时特别注意火源，不可掉以轻心。
10、搅动时，力度均匀，不要使劲打、拍咖啡渣。在一分种时间内一般只搅动三次，按时间比来计算，还有搅动时切勿搅到滤布。
11、塞风壶里每次煮完后都要洗净，但不可用洗涤剂或洗衣粉等有浓烈气味的去污剂来清洗，以免之后煮出来的咖啡带有不良味道。
12、移火过晚，水温会过高，煮出来的咖啡焦味较重；移火过早，水温不够，咖啡原有的味道煮不出来。

“逍遥”经典流行花式咖啡制作方法
卡布基诺咖啡
材料：意大利浓缩咖啡45ML，热鲜奶1/3杯，热鲜奶泡1/3杯，肉桂粉少许
用杯：180ML 附咖啡匙、糖包
做法：
1、 ；温杯
2、 ；制作45ML意大利特浓
3、 ；将意大利特浓倒入咖啡杯中
4、 ；鲜奶、奶泡倒入杯中
5、 ；撒上肉桂粉即可
皇家咖啡
材料：综合咖啡或蓝山咖啡120ML，方糖一块，白兰地7.5ML
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；咖啡做好倒入杯中
； ； ； ； ； ； 2、 ；放上皇家匙，一块方糖在方糖上倒入白兰地
； ； ； ； ； ； 3、 ；点火后拉起勾匙再倒入杯中

爱尔兰咖啡
材料：爱尔兰威士忌30—40ML，方糖一块，综合咖啡1杯，奶油适量，巧克力米少许
杯具：爱尔兰专用杯350ML
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；杯中放方糖一块倒入30—40ML爱尔兰威士忌点火烧杯子
； ； ； ； ； ； 2、 ；让酒温杯并燃烧将杯子拉高后将酒倒入另一个杯子
； ； ； ； ； ； 3、 ；可重复倒火的步骤，在两个杯子间倒2—3次
； ； ； ； ； ； 4、 ；再倒入热咖啡，挤上鲜奶油，撒上巧克力米少许
巴黎情人
材料：意大利咖啡120ML，咖啡酒7.5ML，棕可可酒7.5ML，伏特加7.5ML，鲜奶油适量，玉桂粉少许
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；类倒入杯中
； ； ； ； ； ； 2、 ；咖啡做好倒入杯中
； ； ； ； ； ； 3、 ；挤上一层奶油，撒少许七彩米来装饰
贵夫人咖啡
材料：热咖啡1/2杯，热鲜奶油适量
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；加半杯热中性咖啡，再倒入半杯热鲜奶
； ； ； ； ； ； 2、 ；挤上一层鲜奶油即可
热拿铁跳舞咖啡
材料：意大利热咖啡4分夏威夷纸牌，鲜奶4分，奶泡2分
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；泡壶将鲜奶先预热60度，倒入杯中4分满
； ； ； ； ； ； 2、 ；将打好的奶泡倒入杯中6分满
； ； ； ； ； ； 3、 ；从正中央上面慢慢倒入黑浓咖啡意大利咖啡，到杯子的8分满，咖啡会在鲜奶泡中间，形成上下波动状态，所以又叫跳舞咖啡
罗马假期
材料：意大利咖啡1/3杯，可可粉少许，鲜奶1/3杯，奶沫1/3杯
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；咖啡煮好倒入杯中
； ； ； ； ； ； 2、 ；加入杏仁酒及茴香酒，搅拌均可
； ； ； ； ； ； 3、 ；挤上一层鲜奶油即成
夏威夷冰咖啡
材料：蜂蜜10ML，碎冰适量，菠萝糖浆30ML，浓咖啡150—180ML，鲜奶油适量，香草冰淇淋中球1个，菠萝片1片，红樱桃1颗
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；杯中先加蜂蜜，加碎冰至3分满，加入菠萝汁，再加碎冰至8分满
； ； ； ； ； ； 2、 ；倒入浓咖啡至8分满上挤一层鲜奶油，放上香草冰淇淋
； ； ； ； ； ； 3、 ；菠萝片，红樱桃装饰
法式贵族冰咖啡
材料：碎冰适量，白兰地15ML，果糖30ML适量，冰块适量，鲜奶油适量，曼特宁咖啡150—180ML，奶精粉2平勺，果粒花茶少许
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；杯中先加果糖，碎冰至3分满倒入白兰地，再放碎冰至8分满
； ； ； ； ； ； 2、 ；将咖啡、奶精，趁热在雪克壶中以吧匙搅匀溶化
； ； ； ； ； ； 3、 ；再加冰块摇至冷却后倒入杯中
； ； ； ； ； ； 4、 ；挤上鲜奶油，撒上少许干燥果粒花装饰
午夜香吻冰咖啡
材料：鲜奶油1/3杯，碎冰适量，葡萄果酱适量，伏特加15ML，樱桃香甜酒15ML，意大利冰咖啡150—180ML
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；杯中挤密实的鲜奶油至3分满再加碎冰6分满
； ； ； ； ； ； 2、 ；放入葡萄果酱，伏特加及樱桃甜酒
； ； ； ； ； ； 3、 ；加入2颗冰块，慢慢注入意大利冰咖啡
玛琪哈朵
材料：意大利浓缩咖啡60ML，鲜奶泡适量
用杯：180ML咖啡杯
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；温杯
； ； ； ； ； ； 2、 ；制作意大利特浓
； ； ； ； ； ； 3、 ；将意大利特浓倒入杯底，加上鲜奶沫即成，也可放上几个咖啡豆作为装饰
康宝兰
材料意大利浓缩咖啡60ML，鲜奶油
用杯：180ML咖啡杯
做法：
； ； ； ； ； ； 1、 ；温杯
； ； ； ； ； ； 2、 ；制作浓缩咖啡
； ； ； ； ； ； 3、 ；将浓缩咖啡倒入咖啡杯中打一层奶油即成

逍遥经典流行冰咖啡制作方法
； ； ； ； ； ； 冰咖啡豆7平勺，用5人份的塞风壶煮，冷却后放入冰箱冷却，出咖啡时，在高脚杯中加入2/3冰块，加入1 OZ咖啡。
巧菲冰咖啡：冰咖啡+少许冰块+香草冰淇淋球+1 OZ水+咖啡逗做装饰
墨西哥冰咖啡：冰咖啡12ML+糖水1 OZ+冰块+蛋黄1个+奶油+绿薄荷酒
漂浮冰咖啡：冰咖啡120ML+糖水1OZ+鲜奶油+巧克力冰淇淋球+巧克力酱+七彩米
拉丁冰咖啡：冰块+冰咖啡120ML+糖水1 OZ+鲜奶油+绿薄荷
单品冰咖啡做法：用3平勺单品咖啡豆，3人份塞风壶煮，水至TCA—3处，之后放在雪克壶中速冻，加入1 OZ糖水配1个奶粒 ； 蓝山 ； 曼特宁 ； 巴西 ； 摩卡 ； 精致咖啡
比利时冰咖啡：400ML水，30克粉，3杯水，蓝山咖啡豆
爱尔兰冰咖啡：综合热咖啡+鲜奶油+方糖+爱尔兰威士忌7ML
皇家冰咖啡：综合热咖啡7分满+鲜奶油+方糖+白兰地7ML
维也纳冰咖啡：碳烧咖啡7分满+鲜奶油+巧克力酱装饰
法国香榭里冰咖啡：碳烧咖啡7分满+奶油1/2+奶粒1个

逍遥”经典特色西餐制作方法
逍遥沙拉
原料：生菜、西红柿、酸黄瓜、黑橄榄、洋葱圈、方火腿、鸡胸肉、牛舌、鲜虾、沙拉酱
制作步骤：
1、 ；方火腿切0.7CM丝夏威夷大酒店，鲜虾用盐水浞熟，牛舌煮熟切成火腿同样大小丝，鸡胸加盐，胡椒粉煎熟，切成丝
2、 ；将盘底码放生菜，对角放入火腿丝，鲜虾，牛舌，鸡胸
3、 ；周围用西红柿角，酸黄瓜片，黑橄榄，洋葱圈装饰
忌廉海鲜汤
原料：黄油、面粉、清虾仁、鱼肉、墨鱼仔、鲜贝、青椒丁、红椒丁、洋葱丁、鱼汤、淡奶油、牛奶
制作方法：
1、 ；用黄油炒面粉，炒黄后加牛奶，用蛋黄抽子不断抽打，加入香叶，鱼汤，过滤后成白汁
2、 ；用黄油炒葱丁，青椒丁，红椒丁，青虾仁，鱼肉丁，墨鱼仔，鲜贝，炒熟后加入白汁
3、 ；将加入海鲜的白汁煮熟开后加入淡奶油，调味即可
鲜果松饼
原料：松饼粉100克、黄油15ML、鸡蛋1个、香蕉1只、水50ML、奶油、草莓1个
制作步骤：
1、 ；先将松饼机预热，然后刷上一层黄油
2、 ；将松饼粉倒入容器中，加水，鸡蛋搅匀
3、 ；将松饼糊倒入松饼机中，摊平，盖上盖子
4、 ；烤至焦黄色，将松饼取出，切片
5、 ；上面码放香蕉片，中间打上奶油花，放上一个草莓
法式薄牛扒三文治
原料：法式面包、薄西冷牛扒、生菜、番茄、酸黄瓜、鸡蛋、沙拉酱
制作方法：
1、 ；将法式面包从中切开，勃西冷牛排扒熟，鸡蛋煎成单面太阳蛋
2、 ；将法式面包抹上沙拉酱，铺上生菜，番茄片，酸黄瓜，放上西冷牛扒，上放一个太阳蛋
3、 ；将法式面包放入盘中，配上沙拉酱，炸薯条
逍遥至尊比萨
原料：意大利封干肠、比萨皮、洋葱、青椒、红椒、马祖里拉芝士、金枪鱼、虾仁、墨鱼仔
制作步骤：
1、 ；将洋葱，青椒，红椒切丝，封干肠切片，芝士切丝，虾仁、墨鱼仔浞熟
2、 ；将比萨底上浇上番茄酱，放上封干肠片，洋葱丝，青、红椒丝，虾仁，墨鱼仔，金枪鱼，撒上芝士丝
3、 ；放烤箱250度烤10分钟，至芝士呈金黄色
*备注：比萨底的制作
原料：1500克低筋粉、黄油60克、鸡蛋4个、牛奶60克、色拉油20克、哮母20克、盐20克、水500克
制作步骤：
1、 ；将面粉、黄油搅匀，加入鸡蛋，牛奶，色拉油搅拌
2、 ；将哮母用温水冲开，加到以上原料中拌匀，并以、揉成面团
3、 ；放入比萨盘中制成型
4、 ；在比萨底上用叉子均匀打孔
美国西冷牛排
原料：180克西冷牛排1块、西兰花、樱桃西红柿、荷兰豆、通心粉
制作步骤：
1、 ；将西冷牛排砸均匀，撒上盐，胡椒粉，黑椒碎洋葱，胡萝卜，芹菜，松肉腌制
2、 ；将西冷牛排刷上油，在扒板上排上花纹
3、 ；将西兰花，荷兰豆浞成八成熟，用黄油炒熟
4、 ；将西冷牛排摆盘，配上西兰花，荷兰豆，樱桃西红柿，意大利通心粉，浇上黑椒汁
意大利肉酱面
原料：意大利面、牛肉糜、胡萝卜、西芹、洋葱碎、蒜蓉、芝士粉、番茄酱、香料、黄油、盐、胡椒粉
制作步骤：
1、 ；意大利面用开水煮8分钟捞出，用凉水激冷，沥干水后加入橄榄油拌匀
2、 ；用色拉油将洋葱碎炒香，再加入西芹，胡萝卜碎炒，然后放入牛肉糜再才翻炒，最后加入番茄酱，香料和水煮成肉酱，用盐和胡椒粉调味
3、 ；用黄油炒香蒜碎，加入意大利面，拌匀后装盘
4、 ；将肉酱浇到意大利面上，撒上芝士粉
日式海鲜乌冬面
原料：乌冬面、日本酱油、清酒、小油菜、虾仁、墨鱼仔、火腿丝、洋葱丝、鲜贝、香菇
制作步骤：
1、 ；将乌冬面用温水泡开，沥干
2、 ；用色拉油炒洋葱丝，火腿丝，虾仁，墨鱼仔，鲜贝，香菇，小油菜，加入乌冬面，用日本酱油，清酒，盐，香油，胡椒粉调味

； ； ； ； ； ； ；“逍遥”花式冰淇淋系列
夏威夷圣代（Hawaii Sundae）
材料：青苹果1/2个、碎冰1/2杯、蓝梅汁0.8 OZ、绿茶冰淇淋2个、搅打奶油适量、（红、绿）车厘子个1个
做法：
将苹果洗净去皮切成小丁，与碎冰搅拌均匀，装入冰淇淋杯中，加入0.8 OZ的蓝梅汁，在上面放两个绿茶冰淇淋球（成“一”字型放奶）在空隙处用奶油打花和车厘子装饰
单色冰淇淋球（Momchromaic ice cream）
材料：苹果3/4个、菠萝汁1 OZ、石榴汁0.5 OZ、冰淇淋球1个、搅打奶油适量、杏仁果2—3个、（红、绿）车厘子个1个
做法：
将苹果洗净去皮切成小丁燕郊夏威夷，装入杯中，加菠萝汁，再加石榴汁，在上面放一个冰淇淋球（任选一种）用奶油围冰淇淋球打一圈，用车厘子装饰。
罗马假日（Vacation of rome）
材料：苹果1/4个、梨1/4个、菠萝1 OZ、石榴汁0.5 OZ、冰淇淋球4个、搅打奶油适量、杏仁果2—3个、（红、绿）车厘子各1个
做法：
将苹果和梨洗净去皮切成小丁，装入杯中，加菠萝汁，再加石榴汁，在上面放入4个冰淇淋球，下面三个成“品”字型，第四个球在三个球的上面，用奶油把空隙处打小花做装饰，然后用杏仁果，车厘子装饰。
香蕉船（Banana of rome）
材料：香蕉1根、苹果或梨1个、冰淇淋球3个、搅打奶油适量、杏仁果2—3个、红绿车厘子、巧克力酱适量
做法：
将苹果或梨洗净去皮切丁，装入香蕉船杯的底部铺平，把剩下的苹果丁或梨丁放在中间，让船杯的两边留下两条小边，然后把香蕉去皮去尾，从中间切成两条，放入香蕉船杯留下的两条小边，再把中间的苹果丁或梨丁铺平，接着把三个不同颜色的冰淇淋球“一”字型放入船杯中，船的两头距离相等，最后在空隙处用奶油打花，用杏仁果、红绿车厘子、巧克力酱来装饰。
大地震（Hoary earthquake）
材料；奥利奥夹心饼干3—4块、彩笛卷2个、冰淇淋球3个、搅打奶油适量、红绿车厘子、巧克力酱适量
做法：
把3—4块饼干压碎放入冰淇淋杯底，把三个冰淇淋球（不同颜色）放在上面（成“品”字型）用奶油，红绿车厘子来装饰，最后淋上巧克力酱。
环游世界（Travel around the world）
材料：碎冰1/2杯，青苹果汁0.3 OZ、草莓1/2杯、杏仁果2—3个、搅打奶油适量、红绿车厘子各1个、冰淇淋球3个
做法：
把事先准备好的碎冰装入杯中，加入0.3 OZ的青苹果汁，再把草莓加入杯中，在上面放入（草莓、香草、绿茶）冰淇淋球各1个（成“品”字型），后用奶油、杏仁果、车厘子装饰。
红粉丽人（Red powder beauty）
材料：梨3/4个、菠萝汁1 OZ、石榴汁0.5 OZ、（香草、草莓）冰淇淋各1个、搅打奶油适量、车厘子1个、七彩米适量
做法：
将梨洗净去皮切成小丁，装入杯中，再加入菠萝汁、石榴汁，在上面放入冰淇淋球，在空隙处用奶油打花，再用车厘子、七彩米装饰。
彩虹（Rainbow）
材料：（草莓、香草、绿茶）冰淇淋球各1个、碎冰适量，红石榴汁0.2 OZ、青梅汁0.2 OZ、柳橙汁0.2 OZ、搅打奶油适量、红绿车厘子各1个、巧克力酱少许、七彩米少许
做法：
首先加碎冰至杯子的1/3处，再加石榴汁，接着再加碎冰至杯子的2/3处，再加青苹果汁，然后再加碎冰至杯子8分满，再加柳橙汁，最后再把冰淇淋球放在上面（成“品”字型），空隙处用奶油打花，再用车厘子，巧克力酱，七彩米来装饰。
玛利亚（Maria）
材料：（绿茶、巧克力）冰淇淋球各1个、碎冰1杯、奇异果汁0.8 OZ、绿车厘子1个、奶油适量、巧克力酱少许
做法：
首先把碎冰装入杯中，再加入0.8 OZ的奇异果汁，把冰淇淋球放杂上面（成“一”字型），在空隙处用奶油打花，再用车厘子，巧克力酱来装饰。
日出（Mountain of Japan）
材料：青苹果汁0.8 OZ、碎冰1杯、草莓冰淇淋球1个、搅打奶油适量、巧克力酱少许、七彩米少许
做法：
把碎冰装入杯中，倒入0.8 OZ的青苹果汁，在上面打一层奶油，中间要留一个冰淇淋球大小的空隙。然后弄一个冰淇淋球放在中间的空隙处，用巧克力酱在杯口的1/2处淋成波浪线状，另外1/2处用七彩米装成太阳照射的线状。
黑白之恋（Black and-white love）
材料：碎冰1/3杯、牛奶0.3 OZ、巧克力酱45ML、奥利奥饼干3块、（巧克力、朗姆）冰淇淋球各1个、搅打奶油适量、红绿车厘子各1个、七彩米少许
做法：
把碎冰放入杯中加入奶油，再加入巧克力酱，然后把两块饼干都分成两瓣，立在杯口的边上，把剩下的一个平放在杯的中间，最后把冰淇淋球放在上面，在两边的空隙处用奶油打花，用车厘子、七彩米来装饰。

逍遥”流行冰沙制作方法
咖啡香浓冰沙
拿铁冰沙粉50克，奶精1茶匙，鲜奶2 OZ，糖浆1 OZ，碎冰适量，搅打成泥状装入杯中，上面打入奶油，用几粒咖啡豆装饰即可。
巧酥超级冰沙：拿铁冰沙粉50克，糖浆1OZ

，鲜奶2 OZ，奥利奥饼干2块，加入碎冰打成泥状，巧克力饼干装饰。
巴黎天使
草莓汁1 OZ，百香果1 OZ，糖浆1 OZ，加入碎冰打成泥状，装饰红樱桃。
巧克力冰沙：巧克力酱2 OZ，奶精30克，糖浆1 OZ，鲜奶2 OZ，加入碎冰打成泥状，奶油淋上巧克力酱来装饰。
贵妃冰沙
焦糖酱2 OZ，鲜奶2 OZ，糖浆1 OZ，加入碎冰打成泥状，装饰：焦糖酱、太妃糖。
鸳鸯冰沙：菠萝汁1 OZ，糖浆1/2 OZ，加入碎冰打成泥状，放至杯1/2处，奇异果汁1 OZ，糖浆1/2 OZ，加碎冰打成泥状，形成两层双色冰沙（可用两种不同颜色的任意果汁）。
日落冰沙
红石榴糖浆1 OZ，百香果1 OZ，蛋黄1个，糖浆1 OZ，冰水1 OZ，先将红石榴糖浆加碎冰打成泥状放入杯中，再将百香果及剩余材料加碎冰打成泥状放入杯中形成两层双色冰沙。
芒果爽冰沙
将芒果果肉200g，炼乳1 OZ，糖浆1/2 OZ，适量碎冰放入冰沙机搅拌成泥状，倒入杯中以芒果丁装饰，撒上炼乳即可。

调酒技法
； ； ； ； ； ； 鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成色、香、味俱全的饮品。调酒的方法主要有以下几种：
一、 ；兑和法（To Build）
兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。这种方法使用于两种极易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒（普施咖啡）的调制。
彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。彩虹酒是用不同色泽的酒，斟入一个杯内，而各种色彩不互相混肴，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。
配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖度越高，其比重越大，反之侧小。配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。
配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。
操作时，不可将酒直接倒入杯中。动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。
配制成的彩虹酒不宜久放，否则时间长了，酒内的糖份容易溶解，会使酒色互相渗透溶合。配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等，看上去个色层次均匀分明，酒色鲜艳。为了提高兴趣，可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰，名为“光辉普施咖啡”，以增加欢乐有趣的气氛。
*注：用国产酒配制彩虹酒时阳光夏威夷家具，因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多，故带来一定的困难，变通的方法是——可用糖浆加食用色素配成各色甜酒，这样也能配制成国产彩虹酒。
二、 ；调和法（To Stir）
； ； ； ； ； ； ； 调和法有两种：调和和滤冰（Stir&；Strain）
； ； ； ； ； ； ； 先把冰块加入调酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方分量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿长吧匙，将长吧匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长吧匙的上部。沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒水冷却。搅拌的时间也不能太短或太长，要掌握好。
； ； ； ； ； ； ； 倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器（Strainer）过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯，如Americano(美国佬)。有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被成为单纯“调和”。
三、 ；摇和法（To Shake）
； ； ； ； ； ； ； 当某些成分（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。具体方法是：先加冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序的投放到壶体内。通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇和。拿壶的时候，右手拇指紧紧压住壶盖，其他手指把握着壶体，左手中指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其他手指则围住壶体，指尖轻轻的顶住调酒壶。摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜平于胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。滤酒时，左手握壶，右手打开壶的顶盖，将酒滤入鸡尾酒杯中，酒液通过壶盖的小孔滤出，冰块则留在壶内。实际工作中采用左右手对换的相反姿势或用单手摇壶也是被允许的。
； ； ； ； ； ； ； 摇匀的时间要掌握好，太长了，冰块融化成水，会使酒度降低而变得味淡。只要摇到酒变冷，也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。在调酒壶内不能加进汽水类含有气体的材料，以免产生泡沫。对奶油、鸡蛋等不易混合的材料要大力摇匀。
； ； ； ； ； ； ； 用这种方法调制的鸡尾酒多使用鸡尾酒杯或香宾杯，如红粉佳人（Pink Lady）、玛格丽特（Margarita）.
四、 ；搅和法（To Blend）
此法适用于基酒与某些固体实物混合的饮料（如：调制香蕉达利奇Banana Daiquiri）。电动调酒器也可与手摇调酒壶相互代替作用。用电动法调酒。速度快、省力，但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和。
调酒的原则是“用量正确。用料精确”。调酒器一般分大、中、小三种类型：大的壶身是12 OZ，壶盖是1 OZ；中的壶身是10 OZ，壶盖是3/4 OZ；小的壶身是8 OZ，壶盖是1/2 OZ。

逍遥”特色鸡尾酒制作方法
逍遥之恋
材料：1 OZ金酒、1/2 OZ蓝橙、1 OZ柠檬汁、1 OZ糖浆、2 OZ葡萄汁、冰块适量、雪碧汽水、小杯白兰地、蜂蜜
做法：
先将杯中加入1 OZ蜂蜜，杯中加5分满碎冰，再把材料倒入雪克壶内摇匀，倒入杯中，最上面加雪碧或苏打水至8分满，最后在上面旋转倒入白兰地即可
杯具：果汁杯
装饰：剑叉穿柠檬中间红樱桃
逍遥特调烈焰红唇
材料：1/2 OZ红石榴糖浆、1 OZ伏特加、1 OZ黑朗姆、4 OZ橙汁、1 OZ糖浆、1/2 OZ柠檬汁、冰块适量、苏打水适量
做法：
先将材料倒入雪克壶内摇匀，倒入杯中，然后加入红石榴糖浆，上面加入苏打水至8分满
杯具：果汁杯
装饰：用橙片盖住杯口，然后洒上一包沙糖，中间放一块橙皮，里面加入君度酒，点燃。
浪漫法兰西
制作方法：1/3 OZ红石榴糖浆、1/3 OZ蓝橙+伏特加、甜酒杯共分三层，法国旗颜色。
红粉佳人
材料：1.5 OZ金酒、1/2 OZ柠檬汁、石榴糖浆2茶匙、蛋白1个
做法：
将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。
天使之吻
制作方法：2/3 OZ甘露咖啡酒、1/3 OZ淡奶夏威夷草裙舞，先倒入甘露咖啡酒，再慢慢倒入淡奶，分两层，甜酒杯，剑穿红樱桃做装饰。
青草蜢
制作方法：2/3 OZ绿薄荷、2/3 OZ白可可、2/3 OZ淡奶，将所有材料加冰倒入雪克壶内摇匀，滤冰倒入鸡尾酒杯。
B—52轰炸机
制作方法：1/3 OZ甘露咖啡、1/3 OZ百利甜酒、1/3 OZ君度，按顺序依次倒入上述原料，每层之间一定要清晰，最后把上层君度点燃，用吸管一口气吸干。
冰凉绿雾
制作方法：1 OZ伏特加、1 OZ糖浆，加适量橙汁调和倒入伏特加饮杯中，然后加入碎冰8分满，最后在碎冰上面淋入1/2 OZ蓝橙。
玛格丽特
材料：特基拉酒（快活、懒虫）1 OZ、橙皮香甜酒（君度）1/2 OZ、鲜柠檬制1 OZ
制法：
先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。

世界流行的20款鸡尾酒
1、 ；干马天尼（Dry Martini）
材料：金酒1.5 OZ、干味美思5滴
制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成“珍珠洋葱”，干马天尼就变成“吉普森”了。
2、 ；甜曼哈顿(Sweet Manhattan)
材料：黑麦威士忌1 OZ、甜味美思2/3 OZ、安哥斯特拉苦精1滴
制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。
3、 ；威士忌酸(Whisky Sout)
材料：威士忌1.5 OZ、柠檬汁1/2 OZ、砂糖1匙
制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。
4、 ；得其利(Daiquiri)
材料：淡朗姆1.5 OZ、柠檬汁1/2 OZ、砂糖1/2匙
制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为“百家地”。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。
5、 ；玛格丽特(Margarita Cocktail)
材料：特基拉酒（快活、懒虫）1 OZ、橙皮香甜酒（君度）1/2 OZ、鲜柠檬制1 OZ
制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。
6、 ；螺丝钻(Screwdriver)
材料：伏特加1.5 OZ、鲜橙汁4 OZ
制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。
7、 ；白兰地亚历山大(Brandy Alexander Cocktail)
材料：白兰地2/3 OZ、棕色可可甜酒2/3 OZ、鲜奶油2/3 OZ
制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。
8、 ；百家地(Bacardi)
材料：百家地朗姆酒1/5 OZ、鲜柠檬汁1/4 OZ、石榴糖浆3/4 OZ
制法：将冰块置于调酒壶内，注入酒、石榴糖浆和柠檬汁充分摇匀，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃一颗点缀。
9、 ；吉普森(Gibson)
材料：金酒1 OZ、干味美思2/3 OZ
制法：将上述材料加冰摇匀后滤入鸡尾酒杯，然后放一颗小洋葱。它的别名为“无苦汁的马提尼”，饮用时可放入柠檬皮，口味更加清爽。
10、特基拉日出(Tequila Sunrise)
材料：特基拉酒1 OZ、橙汁适量、石榴糖浆1/2 OZ
制法：在高球杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿着杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状态。
11、红粉佳人(Pink Lady)
材料：金酒1.5 OZ、柠檬汁1/2 OZ、石榴糖浆2茶匙、蛋白1个
制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。
12、生锈钉(Rusty Nail)
材料：苏格兰威士忌1 OZ、杜林标酒1 OZ
制法：将碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢搅匀即成。这是著名的鸡尾酒之一