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自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

(2020-09-23 13:34:08)
标签:

美食

月饼

莲蓉

馅料

分类: 小吃

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

自己做的莲蓉馅料,真材实料无添加,干净卫生,吃得放心。 但是自己炒的莲蓉馅,总是不及外面卖的那么软糯细腻。特别是月饼回油馅料中的油分被饼皮吸收后,里面的莲蓉有时会发干,吃起来有沙沙的感觉。 经过多次改进,目前这一次的配方我自己挺满意的。炒出来的莲蓉细腻软糯口感好,延展性也很好,包制的时候也很容易操作。将莲蓉用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一晚,第二天拿出来揉一揉依然很软糯。 我这里先炒了糖色,做成了红莲蓉,口感上有淡淡的焦糖香味,我个人觉得比白莲蓉更好吃。如果想做白莲蓉,省略熬糖这一步,直接将白糖放入莲子泥中炒就可以了。不过要注意直接放白糖会甜一些,可能要稍微减少一些用量。

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

红莲蓉

用料:去芯白莲子200克,白糖60克,花生油100克,麦芽糖200克,盐1.5克。

做法:

1.将莲子洗净,放入电压锅中,放入比莲子高出约1.5~2厘米的水,煮约20分钟至莲子软烂。如果用普通锅子煮,水可能要放多一些,煮的时间可能也要延长。

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中,打成糊;(如果机器打不动,要再添加少量的水。水不要加太多,以免后面要炒很长时间,以刚好能打起来为宜)

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

3.不粘锅中放入白糖,加一点点水将白糖湿润一下。

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

4.然后开小火慢慢加热,将白糖熬成琥珀色的焦糖。注意要用小火,大火容易烧焦,熬过头了会苦。熬糖的过程中不要搅拌,否则容易返砂。可以偶尔转动一下锅子就行。

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

5.然后放入莲子糊、麦芽糖、盐,分次放入油。刚放入莲子糊时焦糖可能会结块,没有关系,后面炒制时会化开的。

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

6.注意油要少量多次地放(每次放入油炒至油完全被吸收后再放下一次);炒的时候要不停搅拌,莲子糊容易溅出来,谨防烫伤。

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

7.炒至莲蓉抱团后再炒一炒,尽量炒干一些。(做月饼馅要炒干一些,馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开。另外馅料太湿也不利于月饼的保存。我炒好的莲蓉大约重665克)。

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

8.炒好的莲蓉晾凉,装入保鲜袋中揉一揉,会很软糯。

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

小提示:

1.一次没有用完的莲蓉馅,冷藏可保存三天。如果长时间保存要冷冻,用的时候拿出来解冻就行。炒好的馅料要注意保证干净卫生,特别注意不要沾到生水,否则会影响月饼的保质期。 2.这是月饼专用的高油高糖馅料。如果做包子用,可以减一半量的油,按个人口味再减一部分糖。做包子的馅料不需炒太干,炒制抱团就可以了。

自制细腻软糯的月饼馅料:红莲蓉

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