加载中…
个人资料
我爱厨房
我爱厨房 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:19,526,094
  • 关注人气:25,523
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

青团,软糯Q弹,三天不变硬哦

(2020-04-06 12:13:59)
标签:

美食

分类: 小吃

青团,软糯Q弹,三天不变硬哦


实验了多次,目前很满意的配方。

青团皮软糯Q弹,三天之内口感都是很好的。

我个人最喜欢第二天的口感,非常Q弹。


青团,软糯Q弹,三天不变硬哦


馅料除了红豆馅,还做了绿豆沙与咸蛋黄肉松馅。我一直不太爱吃纯咸蛋黄肉松版的,总是觉得太咸了。

加入绿豆沙之后,口感顿时清新了很多,好吃得完全停不下来!


青团,软糯Q弹,三天不变硬哦


青团


用料1:艾草150克,小苏打1克。

用料2:艾草糊260克,糯米粉290克(品牌三象),油15克,小苏打1克。

用料3:澄粉80克,白糖20克,开水135克。

用料4:绿豆沙275克,咸蛋黄55克(约4~5个),肉松55克。

(绿豆沙的做法请看之前的博文《绿豆冰皮月饼》


青团,软糯Q弹,三天不变硬哦

一.做馅料

1.咸蛋黄上刷少量高度白酒,放入烤箱中烤熟或是蒸锅内蒸熟,然后碾碎,最好过筛一下咸蛋黄会更细腻,然后与绿豆沙、肉松一起拌匀。再分成20克一份,揉搓成小圆球。还做了一些红豆馅的,馅料可以按自己的喜好选择。我个人强烈推荐绿豆咸蛋黄肉松馅!

青团,软糯Q弹,三天不变硬哦


二.做面皮

2.艾草择去梗,只留叶子与嫩芽,洗净。锅内(最好不要是铁锅)放适量水烧开,加入1克小苏打,放入艾草,煮一至两分钟,捞出用冷水清洗几遍后挤干水分。放入搅拌机中,放入少量的水(刚好能搅打起来就可以了),搅打成糊。

青团,软糯Q弹,三天不变硬哦


3.取约260克艾草糊,放入锅中,煮至边缘冒小汽泡,再加入1克小苏打拌匀,趁热倒入糯米粉中,加入油,用筷子迅速搅匀,再用手揉成团,备用(因为每个人的艾草糊中含水量不同,糯米粉的用量可能要自己根据实际情况作出调整)。

4.澄粉放入盆中,加入白糖,以画圈的方式倒入开水,迅速用筷子搅匀。

5.将澄粉面团与糯米面团混合揉匀。


青团,软糯Q弹,三天不变硬哦


三.包青团

6.取40克青团皮,先揉搓成球,再捏成中间厚边缘薄的灯盏窝状。放入馅料,用虎口将面皮慢慢向上提,收口,搓圆。

青团,软糯Q弹,三天不变硬哦


四.蒸熟

7.蒸锅内放水烧开,青团垫油纸或是蒸屉刷油,放入青团,盖盖冒汽后中火蒸约8分钟。趁热在表面刷少许无气味的植物油,晾至不烫手后用保鲜膜包裹起来,三天之内吃完。

青团,软糯Q弹,三天不变硬哦


经验分享:吃不完的青团可以密封放入冰箱冷冻保存。吃的时候再蒸一下。或者直接将没蒸的生团子冷冻,吃的时侯再蒸熟,口感与现做的区别不大。


青团,软糯Q弹,三天不变硬哦

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有