加载中…
个人资料
我爱厨房
我爱厨房 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:19,090,089
  • 关注人气:25,433
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

会开花的馒头:红糖开花馒头

(2019-07-08 09:13:11)
标签:

美食

面食

红糖开花馒头

红糖馒头

我爱厨房

分类: 中式面点
会开花的馒头:红糖开花馒头



红糖开花馒头

用料:面粉300克,红糖75克,水约170克,酵母3克,红枣适量;


会开花的馒头:红糖开花馒头



做法:
1.红糖与水放入锅中,烧开后晾至不烫手(约35度,一定要晾至不烫手哦!),然后放入酵母拌匀,稍稍静置一会儿待酵母融化;
2.放入面粉,用筷子拌匀成棉絮状,然后再揉成表面光滑的面团,用湿纱布盖起来,让面团发酵;
3.将红枣洗净,去核后切碎成粒;
4.面团体积变成两倍大时说明已发酵好了,时间约为1~1.5小时;

会开花的馒头:红糖开花馒头


4.案板上撒一层薄面粉,然后将红枣粒放入发好的面团中(红枣粒留出少许),反复揉匀;
5.揉匀后将面团平均分成三份,再分别揉匀;
6.将三个面团分别揉搓成条,按下面放两条上面放一条将面条叠成三角形,再轻轻拉长捏合在一起(不要太用力,面条之间不能粘得太牢,以免影响馒头开花的效果。这一步是能让馒头开花的关键!)

会开花的馒头:红糖开花馒头

7.用手将面条揪成约70克重的剂子,断面朝上,不需要整形(你没有看错,就是将剂子揪下来断面朝上放就可以了,千万不要整形);
8.在断面上撒少许红枣粒装饰,然后用湿纱布盖好再饧约10分钟(此步骤要注意,饧发的时间不能太长,10分钟就可以了,饧发得太充分也会影响馒头开花)
9.蒸锅内放水烧开,然后放入饧好的生胚,盖好锅盖,大火蒸约15分钟后关火,再等约3分钟揭开锅盖取出即可。(一定要等水开后再放入生胚,全程要用大火蒸)

会开花的馒头:红糖开花馒头


经验分享
1.因不同品牌的面粉吸水性不同,可能会造成需要再添加少量面粉或是少量水的情况,请视实际情况来作出调整。
2.步骤6将面条揉在一起的时候不要用力,不能让面条之间粘得太牢,以免会影响馒头开花的效果。

会开花的馒头:红糖开花馒头

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有