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自制家庭版周黑鸭
(2019-07-02 16:56:50)
标签：
美食周黑鸭卤鸭翅卤鸭脚我爱厨房 |
分类： 小吃 |
家庭版周黑鸭
主料：鸭翅鸭脚3斤（或鸭脖子鸭头鸭骨架都可以）。
调料1：八角3颗，桂皮1块，香叶3片，草果1个，花椒1小把，小茴香1小把，干小米椒约6克（可按个人口味增减），料酒50克，老抽50克，生抽100克，干黄酱40克，冰糖50克，鸡粉3克，盐约12克，大葱50克（切段），生姜50克（拍破），大蒜25克（去皮）。
调料2：料酒2汤匙，生姜1小块（切片），大葱1段。
做法:
1.鸭翅将翅根部分斩开，鸭脚剪去趾甲，洗净放入锅中，加入能完全淹没食材的水，加入调料2，大火煮开后再煮约两分钟。捞出用清水洗净浮沫，待用。
2.汤锅中放入约1.8升水，烧开。炒锅内放入约20克油，下入葱、姜、蒜，煎至表面微黄后下入八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干小米椒、小茴香，开小火炒出香味。
3.将炒好的香料捞出放入烧开的水中（可以将香料用纱布袋装起来），开小火一直煮着。
1.鸭翅将翅根部分斩开，鸭脚剪去趾甲，洗净放入锅中，加入能完全淹没食材的水，加入调料2，大火煮开后再煮约两分钟。捞出用清水洗净浮沫，待用。
2.汤锅中放入约1.8升水，烧开。炒锅内放入约20克油，下入葱、姜、蒜，煎至表面微黄后下入八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干小米椒、小茴香，开小火炒出香味。
3.将炒好的香料捞出放入烧开的水中（可以将香料用纱布袋装起来），开小火一直煮着。
4.炒锅内余油，下入冰糖，小火，待冰糖融化后熬成枣红色（期间不要用锅铲搅动，可转动锅子），然后将炒好的糖色放入卤水锅中（糖色放入时小心沸腾烫伤）。
5.干黄酱加少许水调开，放入锅中，用小火炒约两分钟，然后倒入老抽、生抽、料酒，转大火烧开后倒入卤水锅中。
5.干黄酱加少许水调开，放入锅中，用小火炒约两分钟，然后倒入老抽、生抽、料酒，转大火烧开后倒入卤水锅中。
6.卤水锅中再加入盐、鸡粉（如果口味偏甜的可再加10～20克冰糖）。放入处理好的鸭脚鸭翅，大火煮开。
7.转中小火煮约35分钟，然后关火，再浸泡约一小时入味后捞出。
7.转中小火煮约35分钟，然后关火，再浸泡约一小时入味后捞出。
经验分享：卤水不要倒掉，用纱布或是网格较密的漏勺过滤后放冰箱冷冻保存，下次再卤东西的时候添加适量的调料与水就可以了，卤水会越卤越香。
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