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经典湘菜:豆豉辣椒蒸腊鱼

(2018-10-17 15:31:21)
标签:

美食

豆豉辣椒蒸腊鱼

湘菜

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分类: 特色美食
经典湘菜:豆豉辣椒蒸腊鱼


豆豉辣椒蒸腊鱼

主料:腊鱼250克;
配料:干辣椒适量,豆豉约2汤匙;生姜、葱各适量;



经典湘菜:豆豉辣椒蒸腊鱼


做法:
1.腊鱼放入温水中浸泡约4小时左右(期间换几次水);
2.干辣椒洗净,浸泡约十分钟后捞出;
3.将泡好的腊鱼切成小块,干辣椒切碎,姜切成姜末;
4.锅内放适量的油(比平时炒菜的油量稍多一些),下入豆豉,小火将豆豉炒香;
5.放入干辣椒与姜末,炒出辣油;
6.将腊鱼块均匀铺在盘子中,浇上炒好的豆豉辣椒;
7.蒸锅内放入适量的水烧开,放入腊鱼,蒸约30分钟后取出,撒上葱花即可。


经典湘菜:豆豉辣椒蒸腊鱼

经验分享:
1.腊鱼一般都比较咸,先用温水浸泡几小时,可让腊鱼中多余的盐分淅出,以免太咸;
2.炒豆豉和干辣椒的时候,要用小火,以免容易炒焦。

经典湘菜:豆豉辣椒蒸腊鱼

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