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月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼

(2018-09-20 11:31:39)
标签:

美食

月饼

冰皮月饼

绿豆沙

我爱厨房

分类: 小吃
月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼



转眼已快到中秋节啦,提前祝各位中秋节快乐哈!

今天分享一款小清新月饼:抹茶绿豆冰皮月饼。

抹茶配上绿豆,口感非常清爽。

这次的饼皮配方中添加了少量的低筋面粉。据说这个配方来自于大班冰皮,但到底是否当真,暂时还不得而知哈!我个人感觉它的口感会更加绵软一些,压模的时候也更容易塑形。

感兴趣的朋友们可以试一试哈!



月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼




抹茶绿豆冰皮月饼


月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼




冰皮用料:糯米粉60克(品牌三象),粘米粉60克(品牌三象),澄粉30克,低筋面粉30克,牛奶280克,炼奶35克,玉米油40克,白糖60克;
绿豆馅用料:脱皮绿豆250克,无盐黄油80克,白糖60克,麦芽糖80克,盐少许。
熟糕粉:糯米粉约50克(防粘用,需提前准备好.做法:将糯米粉放入平底锅中,不用放油,开小火炒至微黄即可)

此配方大约可做50克冰皮月饼22个


做法

一.绿豆馅:
月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼

月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼

二.做冰皮:

月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼


月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼

月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼


三.包月饼:

月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼
月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼
经验分享:
1.饼皮中的糯米粉与粘米粉要选用三象这个牌子的,我试过其它牌子的,第二天饼皮容易变硬。
2.冰皮一定要蒸熟,没有蒸熟的冰皮特别容易粘手,吃起来口感也发粘;
3.熟糕粉是防粘用的,要提前炒好,包月饼时用小刷子沾取少量熟糕粉刷上即可,不要沾太多的粉,以免影响口感;
4.饼皮月饼一定要冷藏密封保存,并最好在三天内吃完。

月饼中的小清新:抹茶绿豆冰皮月饼

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