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奶油纸杯蛋糕

(2017-12-11 22:11:06)
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美食

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分类: 西式面点
奶油纸杯蛋糕


奶油纸杯蛋糕

用料1:鸡蛋3个(约150克),白糖100克,蜂蜜约10克(如没有可换成等量的白糖),黄油25克,牛奶40克, 低筋面粉100克(先过筛一遍);
用料2:淡奶油200克,白糖20克;


奶油纸杯蛋糕


做法:
1.将黄油与牛奶放入小碗中,再将小碗坐入热水盆中让牛奶温热黄油融化(中途如果水变凉了要换一次热水让其保温);
2.鸡蛋打散成蛋液,加入白糖与蜂蜜;
3.将装有蛋液的盆坐入热水(约六十度)盆中,搅拌至白糖融化;
4.然后用电动打蛋器高速将蛋液打发,要打至提起打蛋器后缓缓滴落的蛋液可以在盆中划出明显的纹路,然后转低速继续搅打1分钟左右,这样做可将蛋液中大的气泡整理成细腻的小气泡;
5.此时可将烤箱预热160度。分两次将面粉筛入打好的蛋液中,用刮刀从底部往上翻拌均匀至无干粉状态(注意不可划圈搅拌,以免蛋液消泡);


奶油纸杯蛋糕

7.取约四分之一拌好的面糊放入小盆中,分两次加入黄油牛奶混合液,翻拌均匀;
8.将步骤7拌好的面糊倒回大盆的面糊中,继续充分翻拌均匀混合成细腻的面糊;
9.拌好的面糊用勺子舀入纸杯中,八分满;
10.放入烤箱中,160度烤约25分钟后取出放凉(用牙签插入蛋糕中拔出后牙签上没有残留物就说明熟了);
11.将白糖放入淡奶油中,用电动打蛋器中低速打发至提起打蛋头可将奶油拉出直立的小三角;
12.将2D玫瑰花嘴装入裱花袋中,再装入打好的奶油,由内向外划圈挤在蛋糕表面即可(也可在打发好的奶油中筛入抹茶粉拌匀成绿色抹茶味奶油,或是筛入草莓粉拌匀成粉红色草莓味奶油)。

奶油纸杯蛋糕

奶油纸杯蛋糕

经验分享:
1.全蛋液在40度左右的温度下最容易打发,因此将蛋液坐热水可大大缩短打发时间;
2.步骤5面粉要分两次筛入,即先筛入一半量的面粉拌匀后再筛入剩下的一半。最好不要将面粉一下子全部倒入,比较难以拌匀;
3.搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,切不要划圈搅拌,否则蛋液非常容易消泡;
4.拌入黄油与牛奶的混合液时,先取少量的面糊与黄油牛奶拌匀后再倒入大面盆中与剩下的面糊拌匀,这样做比直接将黄油牛奶液全部倒入所有面糊中容易拌匀一些;
5.淡奶油打发前可放入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右,这样更有利于打发(但要注意冷冻的时间切不可过长以免将淡奶油冻伤了);
6.挤入奶油前要将蛋糕彻底放凉,以免奶油遇热容易融化。

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