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广式莲蓉月饼的做法

(2017-09-28 19:26:18)
标签:

美食

月饼

莲蓉月饼

莲蓉咸蛋黄月饼

我爱厨房

分类: 中式面点
广式莲蓉月饼的做法


吃过自己做的莲蓉月饼后,就不再想吃外面买的了。

自己炒的莲蓉馅,货真价实纯莲蓉。

悄悄告诉你外面买的莲蓉馅很多都掺入了白豆沙,还有掺土豆的,再加点儿香精啥的。

自己炒的莲蓉馅,虽然在外观上可能比不上外面买的,不太可能有那种几乎呈半透明的样子,但味道真心好太多,最主要,吃着放心啊。自己炒馅虽然比较辛苦,但吃过之后你就会发现,还是很值得的!




广式莲蓉月饼的做法


广式莲蓉月饼

用料:
一.饼皮用料:中筋面粉210克,转化糖浆150克,花生油60克,枧水3克,盐1克;
二.莲蓉馅用料:去芯莲子300克,白糖180克,花生油150克,麦芽糖60克,盐1克;
三.咸蛋黄14个;玉米淀粉少许,鸡蛋1个;
(此配方可做100克重月饼14个)

广式莲蓉月饼的做法

做法:

莲蓉馅:

1.将莲子洗净,稍微浸泡几分钟,然后放入电压锅中,放入比莲子高出约1.5厘米的水,煮约半小时至莲子软烂(如果莲子没有去芯,那么可将莲子浸泡约半个钟头,然后剥成两半去掉芯)
2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中,打成糊;
3.将莲子糊放入不粘锅中,开中小火,放入白糖、麦芽糖、盐,搅匀;
4.分次放入油(每次放入油后炒至油完全被吸收后再放);
5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟(如果是做包子用,炒至莲蓉抱团就可以了,做月饼馅要再炒干一些,馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开),炒好的莲蓉晾凉待用;


广式莲蓉月饼的做法

做饼皮:
6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中,用手抽充分地将其搅匀(油与糖浆要完全融合);
7.放入面粉;
8.用刮刀拌匀;
9.装入保鲜袋中,静置约2小时;

广式莲蓉月饼的做法

10.咸蛋黄放入烤盘中,喷上少许白酒,放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用;
11.将莲蓉分成约55克重的一份,搓圆后再按扁,放入咸蛋黄,包好收口;
12.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子;
13.将饼皮按扁,放入莲蓉蛋黄馅;
14.用虎口慢慢往上推,收口,揉搓成圆球;
15.放在玉米淀粉中滚一下,使表面沾少许粉;


广式莲蓉月饼的做法

16.再揉搓成椭圆形,放入月饼模具中(搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到);
17.直接放在烤盘里,将模具向下按,按至按不动后,脱模(如果用的不是防粘烤盘,那么事先要垫上油纸);
18.然后在饼胚的表面喷上少许水;
19.放入预热好的烤箱中,200度烤5分钟;
20.取出刷蛋黄水(一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀);
21.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出,晾凉后密封保存1~2天回油后即可。

广式莲蓉月饼的做法
广式莲蓉月饼的做法


经验分享:
1.莲蓉馅要稍微炒干一些,馅料太湿的话月饼在烤制过程中容易爆开,也不利于保存;
2.咸蛋黄可以买现成的,也可买咸鸭蛋回来自己磕。如果是买咸鸭蛋自己磕,则要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净,以免会有腥味;
3.刷蛋黄水的时候,薄薄地刷上一层就可以了,刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下,刷太多太厚反而不美观;



广式莲蓉月饼的做法





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