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分类: 中式面点 |
吃过自己做的莲蓉月饼后,就不再想吃外面买的了。
自己炒的莲蓉馅,货真价实纯莲蓉。
悄悄告诉你外面买的莲蓉馅很多都掺入了白豆沙,还有掺土豆的,再加点儿香精啥的。
自己炒的莲蓉馅,虽然在外观上可能比不上外面买的,不太可能有那种几乎呈半透明的样子,但味道真心好太多,最主要,吃着放心啊。自己炒馅虽然比较辛苦,但吃过之后你就会发现,还是很值得的!
广式莲蓉月饼
用料:
一.饼皮用料:中筋面粉210克,转化糖浆150克,花生油60克,枧水3克,盐1克;
二.莲蓉馅用料:去芯莲子300克,白糖180克,花生油150克,麦芽糖60克,盐1克;
三.咸蛋黄14个;玉米淀粉少许,鸡蛋1个;
(此配方可做100克重月饼14个)
做法:
莲蓉馅:
1.将莲子洗净,稍微浸泡几分钟,然后放入电压锅中,放入比莲子高出约1.5厘米的水,煮约半小时至莲子软烂(如果莲子没有去芯,那么可将莲子浸泡约半个钟头,然后剥成两半去掉芯)
2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中,打成糊;
3.将莲子糊放入不粘锅中,开中小火,放入白糖、麦芽糖、盐,搅匀;
4.分次放入油(每次放入油后炒至油完全被吸收后再放);
5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟(如果是做包子用,炒至莲蓉抱团就可以了,做月饼馅要再炒干一些,馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开),炒好的莲蓉晾凉待用;
做饼皮:
6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中,用手抽充分地将其搅匀(油与糖浆要完全融合);
7.放入面粉;
8.用刮刀拌匀;
11.将莲蓉分成约55克重的一份,搓圆后再按扁,放入咸蛋黄,包好收口;
12.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子;
13.将饼皮按扁,放入莲蓉蛋黄馅;
14.用虎口慢慢往上推,收口,揉搓成圆球;
15.放在玉米淀粉中滚一下,使表面沾少许粉;
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