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自制金沙奶黄月饼

(2017-09-22 08:13:44)
标签:

美食

月饼

金沙奶黄月饼

奶黄月饼

我爱厨房

分类: 中式面点
自制金沙奶黄月饼


中秋将至,是时候开始做月饼啦!

这款金沙奶黄月饼,有着与传统月饼完全不同的口感,浓浓的奶香味儿。

值得一试哈!


自制金沙奶黄月饼

金沙奶黄月饼

自制金沙奶黄月饼

饼皮用料:中筋面粉80克,白糖20克,吉士粉7克,奶粉10克,玉米淀粉20克,炼奶15克,淡奶油20克,浓椰浆20克,黄油30克(提前软化);
馅料用料:白糖30克,奶粉25克,吉士粉10克,玉米淀粉40克,炼奶25克,淡奶油40克,浓椰浆40克,黄油40克,鸡蛋2个(约100克),咸蛋黄3个;

自制金沙奶黄月饼


做法:

1.鸡蛋磕入盆中,打散成蛋液;
2.将蛋液过滤一次(过滤后的蛋液筛入面粉后容易拌匀一些)
3.放入白糖、炼奶、淡奶油、浓椰浆,充分地拌匀;
4.筛入混合均匀的面粉、吉士粉、奶粉;
5.拌匀成细腻的面糊;
6.咸蛋黄喷一些白酒,放入蒸锅中隔水蒸熟,然后用勺子碾碎成泥(或是装入保鲜袋中用擀面杖擀碎,如果喜欢更细腻的口感,可将碾碎的咸蛋黄过筛);
7.将面糊、碾碎的咸蛋黄、黄油放入不粘锅中,开小火,用锅铲不停地搅拌以防糊底;
8.炒至面糊抱团(如果是做包子炒至面糊抱团不粘手时就可以了),做月饼馅料需稍微再炒一下,炒至稍微有出沙的状态就可以了。(馅料太湿月饼在烤的时候容易爆开,但是也要注意不要炒得太干将其炒散了的话会不易成团口感也不好)
9.炒好的馅料晾至不烫手后,分成28克重的剂子,揉搓成小圆球,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;


自制金沙奶黄月饼


10.将面粉、玉米淀粉、吉士粉、奶粉混合均匀;
11.放入软化的黄油、淡奶油、浓椰浆、炼奶;
12.带上手套,将其揉成团,然后盖上保鲜膜,静置饧约1小时;
13.饧好的面团分成约22克重的小剂子,揉搓成圆球;
14.将圆球按扁成面皮;
15.放入馅料;
16.一手轻按住馅料,用另一只手的虎口将面皮向上推;
17.然后再一边转动一边用大姆指将面皮轻轻往上推面皮;
18.收口,搓圆;
19.表面沾上少许玉米淀粉,再轻轻搓成椭圆形(搓成椭圆形在放入模具中时可防止边被模具刮到);
20.放入模具中;
21.将模具向下按至按不动时脱模;

自制金沙奶黄月饼

22.在做好的月饼胚上喷少许水;
23.放入预热好的烤箱中,上火200度,下火170度,烤约5分钟后取出,刷蛋黄水(一个蛋黄加约四分之一的蛋清调匀而成);
24.再烤约7分钟左右至表面上色即可。

自制金沙奶黄月饼

经验分享:
1.炒馅料的时候要用小火,并用锅铲不停地搅拌以防糊底;
2.馅料做好后要放入冰箱冷藏,冷藏后馅料会变硬,包的时候好操作一些;
3.刷蛋黄水的时候,刷子沾上蛋黄水后要在碗边拖一下以免粘上太多蛋黄水,薄薄地刷一层就可以了;
4.烤的温度要根据自家烤箱的脾气来做出相应的调整。因为馅是熟的,皮也很薄,所以很容易烤熟,不需要烤得太久。


自制金沙奶黄月饼


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