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鲜香爽麻:椒麻鸭

(2017-05-12 09:28:50)
标签:

美食

椒麻鸭

鸭肉的吃法

蒸鸭

我爱厨房

分类: 大肉菜
鲜香爽麻:椒麻鸭

椒麻,是川菜中的一个味型。

将鲜花椒与小葱铡碎成茸,淋上高汤再加上各种调料拌匀而成,口感清新香麻。

这道椒麻鸭,将鸭子用精盐与胡椒粉腌制入味后蒸熟,再配上椒麻汁,鲜、香、麻,喜欢的朋友们可以试一试哈!


椒麻鸭


鲜香爽麻:椒麻鸭



主料:土鸭400克;

调料1:盐1茶匙,胡椒粉少许,料酒2茶匙,姜1小块;

调料2:鲜花椒5克,香葱20克;植物油1汤匙,芝麻油1茶匙,白糖0.5茶匙,生抽1.5茶匙,鸡精少许,盐适量;

 


鲜香爽麻:椒麻鸭


做法:

1.   鸭子洗净后用厨房纸擦干,生姜洗净切片;

2.  放入料酒;

3.  放入盐;

4.  放入胡椒粉;

5.  用手将鸭子两面分别抹匀;

6.  放上姜片,腌制约1个小时;

7.   将腌好后的鸭子放在耐热的盆中(姜片垫在盆底),放入蒸锅中,隔水蒸约35分钟;

8.   蒸好后连盆取出(盆中会有一些汤汁);

9.   将鸭子从汤汁中捞出放在另一个盘里放凉,鸭汤留用;


鲜香爽麻:椒麻鸭

10.   鲜花椒洗净,放在案板上用刀先稍微斩一下,这时花椒籽就会显露出来,将花椒籽尽量拣出不要;

11.   香葱切碎;

12.   香葱与花椒一起铡碎成茸;

13.   将葱椒茸放入碗中,如果喜欢吃辣可再放一个小米椒,将油烧至七八成热(表面有白烟冒出),然后倒入碗中,拌匀,让热油将香味激出来;

14.  再加入约1.5汤匙蒸鸭子的汤、1.5汤匙开水(鸭汤比较油所以添加一些开水来代替,如果不怕油可全用鸭汤);

15.   放入生抽、白糖、芝麻油、鸡精、少许盐,拌匀成椒麻汁;

16.   晾凉的鸭子斩成块;

17.   浇上适量的椒麻汁即可。



鲜香爽麻:椒麻鸭


经验分享:

1.   椒麻汁中鲜花椒与香葱的比例可按个人的口味来作出调整,如果喜欢吃得麻口一些,可以增加鲜花椒的用量;

2.   鲜花椒中的花椒籽要尽量拣出,花椒籽有微毒,也影响口感;

3.   要待鸭子彻底放凉后再斩,以免鸭块容易不成形。


鲜香爽麻:椒麻鸭

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