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自制绿豆糕

(2016-09-29 22:47:07)
标签:

美食

小吃

绿豆糕

豆沙的做法

我爱厨房

分类: 小吃
自制绿豆糕




绿豆糕

用料1:去皮绿豆250克,白糖80克,麦芽糖35克,黄油40克;
用料2:红豆200克,白糖65克麦芽糖30克,黄油30克 
            另需月饼模具一个。

自制绿豆糕


自制绿豆糕


做法:
1.去皮绿豆洗净,用清水浸泡约4小时左右(或者也可放在冰箱泡一晚上,泡的时候去皮绿豆比较吸水,水要放多一些);
2.放入电压锅中,加入高于绿豆一点点的水(泡过的去皮绿豆不太吸水),煮约15分钟;
3.煮好后稍晾一下,然后放入料理机中,打成细腻的绿豆泥;
4.将黄油放入不粘锅中,加热融化;
5.倒入豆绿泥,中火,用锅铲不停地拌炒,防止糊底;
6.加入白糖与麦芽糖,继续拌炒;
7.将绿豆泥炒成一个不粘手的团状时就可以了,关火,放凉待用。



自制绿豆糕

再做红豆沙馅。当然也可以只做纯绿豆的绿豆糕,那么可以省去做红豆沙这些步骤。

8.红豆洗净,用清水浸泡一晚上(红豆比去皮绿豆硬,泡的时间要久一些,如果是夏天气温高,泡的时候要放入冰箱中);
9.放入电压锅中,加入高于红豆约2~3厘米的水,煮约30分钟;
10.煮好的红豆稍晾一下,然后放入料理机中打成细腻的红豆泥(这样就可以省去传统做法中洗沙这个步骤了,做出来的口感我觉得差不多);
11.黄油放入不粘锅中,加热融化;
12.倒入红豆泥,中火,不停地拌炒(要防止糊底);
13.放入白糖与麦芽糖,继续不停地拌炒;
14.炒至红豆泥开始抱团不粘锅时就可以了,关火,放晾;

自制绿豆糕

15.将绿豆沙分成35克重的一份,揉搓成圆球;红豆沙分成15克重的一份,也揉搓成圆球;
(我用的是50克的模具,所以两种豆沙总的重量加起来50克,亲们要根据自己所用模具的大小来定哦)
16.将绿豆沙按扁,放入红豆沙,包起来;
17.用虎口将其慢慢收口(包的时候,一手的大拇指轻轻按压馅料,另一手的虎口慢慢将面皮往上收);
18.收口后搓圆;
19.放入模具中,稍稍按压一下;(如果模具粘的话可先刷少许油或是撒少量熟面粉,但我没有做任何处理并没有粘)
20.最后脱模即可,放入冰箱中冷藏后风味更佳。


自制绿豆糕

自制绿豆糕


经验分享:
1.红豆比去皮绿豆要硬得多,所以煮的时候要多放一些水,煮的时间也要加长一些。我用的是电压锅,如果是用普通的锅子,那么煮的时间要加长,放水量也要视具体情况增加一些。
2.红豆沙一次可多做一些(图中我做了500克的红豆,剩下的用来做豆沙包子),用不完的可以放在冰箱保存。
3.如果没有麦芽糖,也可不放,放了麦芽糖的豆沙会粘稠一些。
4.炒豆沙我用了黄油,吃起来有奶香味,也可按自己的喜好来换成别的油,比如芝麻油。
5.炒豆沙的时候,一开始可用中火,当豆沙中的水份减少,翻炒的阻力越来越大时,要把火调小,以免容易糊底;

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