加载中…
正文 字体大小:

小时候最爱的面包——豆沙面包

(2016-07-03 21:18:26)
标签:

美食

面包

豆沙面包

西式面点

我爱厨房

分类: 西式面点
小时候最爱的面包——豆沙面包



以前刚学做面包那会儿,觉得做面包真是个既费时又费力的活儿。

每做一次面包,都得花上半天的时间。

揉面,整形,烘烤。每一个环节,急不来,也慢不得,都需要恰到好处。 

慢慢地做熟练了之后,才发现其实可以很轻松地搞定。只要把时间合理地安排好,玩儿一样的,面包就出炉了。

今天做了我小时候最爱的豆沙面包。那会儿的面包,没有现在这么多的花样,最常见的就是豆沙馅的了。

在等待面包发酵的间隙里,洗了衣,拖了地,还看了会儿电视。

然后,面包就做好啦!


小时候最爱的面包——豆沙面包



豆沙面包

用料:高筋面粉240克,低筋面粉30克,牛奶130克,蛋清30克,白糖30克,酵母2.5克,盐2.5克,黄油25克(需提前软化),红豆沙适量;全蛋液少许(刷面包表面用);


小时候最爱的面包——豆沙面包


做法:
1.将牛奶、蛋清、白糖、盐、高粉、低粉、酵母,按顺序放入厨师机搅拌桶中;
2.先用1档低速搅匀,再加至3档,搅拌约七八分钟至面团开始起筋(切下一小块面团,能拉出较易破的膜);
3.加入软化的黄油;
4.继续揉面约8~10分钟,切下一小块团面团检视,可拉出完整不易破的薄膜,说明面团已经揉好了;
5~6.将揉好的面团用手稍稍整形,盖上湿润的纱布,将面团体积发酵至两倍大(约40~60分钟);
7.将发酵好的面团平均分割成8个小剂子,将小剂子滚圆,用保鲜膜盖起来,静置约10分钟让其松弛;
8.将松弛好的面团按扁,包入适量的豆沙馅(先将豆沙馅揉搓成圆球会好包一些);
9.收口,将收口捏紧;
10.收口朝下放在案板上,擀成椭圆形;
11.用刮板在中间先切一刀,注意两头不要切断;
12.再在两边分别切两刀,同样不要将两头切断;
13.然后拿起来,将一头从中间的切口穿过去,连续翻转两次;
14.然后放入烤箱,打开发酵功能,让其发酵约50分钟;
15.发酵好之后取出,将烤箱预热上火190度,下火150度,在面包生坯上均匀地刷上全蛋液,然后放入预热好的烤箱中,烤约15分钟即可。



小时候最爱的面包——豆沙面包

小时候最爱的面包——豆沙面包


经验分享:
1.面团加入黄油揉匀后要注意观察,不时切下一小块面团出来检视,不要揉过头了;
2.面团发酵的时间与外界的温度有很大的关系,现在夏天气温高,面团发酵所需的时间会短一些,当面团体积发酵至差不多2倍大时就可以了。
3.二次发酵时如果烤箱没有发酵功能,夏天气温高时可将生坯用湿纱布盖起来直接在室温下进行发酵,冬天的话可在烤箱中放一碗热水提高温度帮助生坯发酵

小时候最爱的面包——豆沙面包

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有