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彩色小花卷

(2016-05-05 21:20:57)
标签:

美食

面食

彩色小花卷

花卷

我爱厨房

分类: 中式面点
彩色小花卷






彩色小花卷


用料:

白面团:面粉150克,温水约80毫升,酵母1克;
黄面团:面粉150克,南瓜约125克(去皮去瓤),酵母1克;
紫面团:面粉150克,紫薯约70克,温水约30毫升,酵母1克;


彩色小花卷


做法:
1.
白面团将酵母放入温水中拌匀,静置一会儿后倒入面粉中,用筷子将其搅拌成絮状,再揉成光滑的面团;
南瓜面团:南瓜切片,蒸熟,捣烂成泥,晾至不烫手(约35度左右)后放入酵母,拌匀,然后放入面粉,拌匀成絮状,再揉成光滑的面团;
紫面团:紫薯去皮切片,蒸熟,捣烂成泥,将酵母放入温水中拌匀,静置一会儿后倒入紫薯泥中拌匀,然后放入面粉拌匀,再揉成光滑的面团;


彩色小花卷


2.将揉好的三种面团用湿纱布或盖子盖好,放在温暖处发酵至两倍大(约1.5小时); 


彩色小花卷


3.发酵好的面团取出,放在案板上分别再次充分地揉压出里面的空气,要将面团一直揉至表面光滑,切开面团里面没有大的气孔(排气这一步骤非常重要,排气不充分,做出来的成品表面不光滑); 


彩色小花卷


4.将排好气的面团分别按扁;


彩色小花卷


5.然后叠在一起;


彩色小花卷


6.擀成长方形面片(如果喜欢成品颜色层次分明,那么面皮要擀得厚一些,大概0.3~0.4厘米的样子;如果像我这样喜欢成品的颜色比较柔和,则将面皮擀得薄一些,大概0.2厘米的样子)。


彩色小花卷


7.将面皮由短边的一头开始卷起来;


彩色小花卷


8.卷好后切开成小剂子;


彩色小花卷


9.如图所示,用筷子在小剂子上拦腰压一下;


彩色小花卷


10.抽出筷子,将压痕两边向下捏。


彩色小花卷

11. 将做好的小剂子用湿纱布盖起来,再饧约20分钟(如果气温低时间要稍长一些);待小花卷饧好后,放入蒸锅中,大火隔水烧至冒汽后转中火,蒸约12分钟关火,等约3分钟后再打开锅盖取出即可。 

彩色小花卷


经验分享:
1.黄面团与紫面团中面粉的用量仅做参考,它会因为南瓜及紫薯的含水量不同而需做出调整
2.面团发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水,将装有面团的容器盖好放在蒸锅里,可缩短发酵的时间,一般来说,当面团发酵至原来体积的两倍,用手指沾面粉插入面团中,面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好;
3.面团发酵好之后要充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的成品表面才会光滑;
4.将生坯放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免在蒸制时因涨大而粘在一起;蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免表面容易塌陷影响美观;


彩色小花卷

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