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像花儿一样绽放的紫薯莲花卷

(2016-03-14 21:58:42)
标签:

美食

面食

紫薯莲花卷

莲花卷

我爱厨房

分类: 中式面点
像花儿一样绽放的紫薯莲花卷



像花儿一样的莲花卷。

在面团中添加一些紫薯,颜色非常漂亮,出锅后更加惊艳。

喜欢么,一起来玩面团吧~



像花儿一样绽放的紫薯莲花卷


紫薯莲花卷

用料:紫薯300克,面粉300克,水约75毫升,酵母3克,白糖20克;



像花儿一样绽放的紫薯莲花卷


做法:
1.紫薯去皮切片蒸熟,放入料理机中,加入水和白糖,打成泥;
2.将紫薯泥晾至不烫手(35摄氏度左右),加入酵母,拌匀;
3.放入面粉,拌匀成絮状;
4.然后揉成光滑的面团;
5.将面团用湿纱布或盖子盖起来,放在温暖的地方让其发酵至两倍大(约需1.5小时);
6.发酵好的面团取出放在案板上,再次反复将其揉成光滑的面团;
7.排好的气的面团揉搓成条状,然后切成约25克重的小剂子;
8.将小剂子按扁,然后擀成圆形面皮;
9~10.每两个面皮为一组,将面皮分别对折,再对折一次成扇形;
11.将折好的面皮如图所示切成三份;
12~14.然后将最大的弧形边的两块面皮相对摆在一起做第一层,中间的两块面皮也相对叠在第二层,剩下的两个角也如图所示相对摆好做第三层;
15~17.用细筷子或竹签在正中间的地方拦腰横压一下,抽出竹签,再在两边分别竖压一下;
18.用两手捏住竹签的两头将竹签相对向中间捏紧,然后抽出竹签,莲花卷的生坯就做好了;
19.将生坯用湿纱布盖起来,再饧约20分钟。饧好后放入蒸锅中,大火隔水蒸至冒汽后转中火蒸约15分钟关火,再等约3分钟揭开锅盖取出即可。



像花儿一样绽放的紫薯莲花卷
像花儿一样绽放的紫薯莲花卷

经验分享:
1.配方中水的用量仅做参考,它会因为紫薯中所含水分的不同而需做出调整。面团建议要和得稍硬一些,这样做出来的莲花卷花瓣才会清晰
2.面团发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水,将装有面团的容器盖好放在蒸锅里,可缩短发酵的时间,一般来说,当面团发酵至原来体积的两倍,用手指沾面粉插入面团中,面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好;
3.面团发酵好之后要充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的成品表面才会光滑;
4.紫薯面团比白面团要粘一些,将面皮擀好后要在面皮上稍微多撒一些面粉防粘;
5.将生坯放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免在蒸制时因涨大而粘在一起;蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免表面容易塌陷影响美观; 


像花儿一样绽放的紫薯莲花卷

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