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香辣酸爽的酸菜水煮牛肉

(2015-11-03 08:46:40)
标签:

美食

酸菜煮牛肉

牛肉

水煮牛肉

我爱厨房

分类: 大肉菜
香辣酸爽的酸菜水煮牛肉


这几天降温了。

天气一冷,就总想吃点热乎乎的香辣菜,让全身都暖和起来。

这道酸菜水煮牛肉,香辣酸爽,非常过瘾。

天冷的时候可以来一上锅哦!


香辣酸爽的酸菜水煮牛肉


酸菜水煮牛肉 


香辣酸爽的酸菜水煮牛肉


主料:牛肉200克,酸菜200克;
调料1(腌制牛肉用):白糖0.5茶匙,胡椒粉少许,盐适量,鸡蛋清1个,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,油1汤匙;
调料2:大蒜3瓣,生姜1小块,干辣椒1把,花椒20余颗,郫县豆瓣1.5汤匙,鸡精少许,白糖1茶匙,酱油1汤匙,辣椒油1汤匙,青蒜苗少许;

香辣酸爽的酸菜水煮牛肉 



做法:
1.准备好原料,将酸菜放入清水中浸泡一会儿,洗净捞出沥干水分;
2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片,加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒,反复抓匀;
3.再放入调料1中的淀粉,继续抓匀;
4.最后放入调料1中的油,抓匀腌制一会儿,待用;
5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分,取约五六个干辣椒切成段,其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末,郫县豆瓣剁碎;酸菜切成丝,然后用手将酸菜丝中的水分挤干;
6.热锅放油,小火,下入花椒与整颗的干辣椒,将其炒至干香;
7.炒好的花椒与干辣椒捞出,切碎,待用;
8.锅内再加一些油,小火,下入姜末、蒜末(蒜末不要放完取出少许留用)、郫县豆瓣、切成段的干辣椒,炒出红油;
9.下入酸菜,翻炒约两分钟;
10.倒入约450毫升清水或高汤,加入调料2中的白糖、鸡精、酱油,大火烧开;
11.放入处理好的牛肉,用筷子将其拔松散,大火煮约2分钟至牛肉熟透,加入调料2中的辣椒油;
12.煮好的牛肉倒入大碗中,再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末,然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出,倒在蒜末与辣椒面上,最后放少许蒜苗点缀即可。


香辣酸爽的酸菜水煮牛肉

经验分享:
1.牛肉一定要逆着肉的纹路切成薄片,顺着肉的纹路切会嚼不烂;
2.酸菜切成丝后要将里面的水分尽量挤干;
3.步骤6炒花椒与干辣椒时火要小,以免容易烧焦;
4.郫县豆瓣比较咸,牛肉也先用盐码味,所以下锅后我没有再放盐了,口味较重者可先尝一尝如果觉得淡再添加少量的盐;
5.下入牛肉后煮的时间不要太久,熟透即可,以免口感太老。

香辣酸爽的酸菜水煮牛肉


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